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麻辣燙買什么底料好吃嗎( 五 )

生活百科麻辣燙


輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）
佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒 。
四川麻辣燙配方2
原料：
豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬
做法：
1 將上述菜洗凈串成串兒
2 做鍋加熱 ， 倒入一點油，待油熱后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜 。
3 待水開后，加入辣椒面（我加的是酸辣面調料一包；）
4 可以涮啦 。。。
麻辣燙的制作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鱔魚 50克 豬環喉 50克
午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：
藕片 80克 萵筍 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調料：
牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 2......
###其它資料參考###要做正宗的麻辣燙的話，要先配一副正宗的麻辣燙的香料 。我們家以前做麻辣燙的時候，都是直接到專門賣香料那里，他們都會給你配齊 。你如果想要問香料的比例和有什么新香料的話，這個我也不是太清楚 。
馬上他們的香料配好后還要買豆瓣醬，生姜，牛油，鹽，味精，料酒，雞精，白糖，菜籽油，辣椒面，干辣椒圈，花椒粒，大蒜和蔥 。這些料的用量是香料的多少來決定的 。一般賣香料的都會把比例寫給買香料的人或者直接給配齊 。
先把生姜和蒜洗干凈剁成末，蔥洗干凈切成蔥節 。花椒粒和香料用料酒泡上 。
大鐵鍋里放入菜籽油燒開，放入蔥節 。待蔥節炸至黃色撈出，加入牛油融化 。待牛油融化后下姜蒜末和豆瓣醬炸香 。接著放泡過料酒的香料和花椒粒還有辣椒面和干辣椒圈繼續翻炒 。待全都炒香后再放鹽，白糖 ， 雞精，味精翻炒均勻即可關火 。等炒好的麻辣燙料冷卻到不太燙的時候后舀到有蓋子的容器中裝好 。
要煮麻辣燙吃的時候，再鍋里放入事先熬好的骨頭湯再放入兩大勺炒好的麻辣燙料，燒開轉小火熬煮半個小時再放要煮的肉或者菜 。
吃正宗麻辣燙還要調一個香辣可口的干碟或者油碟 。
第一，麻辣燙的精髓是湯，用豬大骨 ， 老母雞配中草藥慢火熬制的老湯 。（現在的濃湯寶也可代替）
第二，牛油炒制的底料，因為牛油的保溫時間長，所以也是麻辣燙中燙的靈魂 。
第三，麻椒和辣椒的選擇，辣椒選擇子彈頭辣椒和二荊條辣椒一起和牛油炒制，香辣的味道更濃郁 。
在家制作可選擇用現成的火鍋底料，配麻椒和辣椒加濃湯寶來制作 。湯調好后，可以按照自己的喜好來選擇葷素食材，最好選擇耐煮易入味的 。如毛肚，豆腐皮，海帶，魔芋等 。
一般正宗麻辣燙炒一次料都有40斤左右 。如果是要做來吃一次的家庭版的話配料又不太一樣，也沒有那么香 。

###其它資料參考###平時在家里面的時候，我們也是可以制作麻辣燙吃的，平時孩子們也是非常喜歡吃麻辣燙 ， 首先我們就要準備一些配菜，像豆腐皮還有各種火鍋丸子，番茄丸魚丸 ， 肉丸，脆腸，這些都是可以用來做麻辣燙的，而且也是非常好吃的 。
一、首先我們可以準備一包火鍋底料 。
我們在做麻辣燙的時候 ， 也是可以根據個人的口味來選擇的，也是可以多放一些辣椒，首先 ， 我們可以準備蔥姜蒜，花椒，干辣椒，洋蔥，香油，花椒油，白酒，還有排骨湯 。

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