紅燒魚怎么做才好吃？有什么簡單的做法？？在日常生活中 ， 人們非常喜歡吃魚，因為魚肉的肉質細膩，并且容易消化吸收，老少皆宜 。最重要的是，魚肉當中含有豐富的dha，對人們的腦部發育，是非常有益的 。而且人們最常用的烹飪方法就是，紅燒或者燉煮 。今天小編要介紹的就是紅燒魚的做法，那么紅燒魚在選材的方面，可以選擇鯉魚，也可以選擇武昌魚 。在做紅燒魚的時候，一定要將魚肉處理干凈 。烹飪之前，一定要將魚肉腌制若干分鐘，這樣就能夠有效的去腥，去異味 。而且在炸魚的過程中，一定要控制火候，不能開大火，雖然很容易將魚肉炸糊，影響口感 。
一、紅燒魚怎么做才好吃？有什么簡單的做法？
先準備好食材，鯉魚，蔥，姜，蒜，剁椒 。買回來的魚肉，清洗干凈 ， 去除魚鰓 ， 以及不能夠吃的部分 。但是在處理魚的過程中，一定不能夠將魚的苦膽弄破，否則魚肉會變得特別苦 ， 特別腥 。魚放在菜板上，然后背部改花刀，這樣在腌制的時候，也更加入味，能夠有效的去腥 。然后再將魚身上，倒適量的料酒，鹽，蠔油 。并且將這些調味品，均勻的涂抹在魚身上 。
二、結語 。
在這個過程中，可以準備一些其他的調料，例如將生姜，大蒜，蔥花切好 ， 放進盤中備用 。起鍋燒油，油溫7成熱的時候，將魚放進油鍋當中炸，炸的時候可以將魚尾用手捏著，然后將魚身，自上而下的放進油鍋當中 。并且還可以用勺子，適量地淋一些油，在魚身上，這樣會炸得更酥脆 。魚肉炸至兩面金黃的時候 ， 撈出控干油分備用 。起鍋燒油，油熱后放入剁椒，蔥，姜，蒜爆香，然后再加適量的清水 。開大火將水燒開以后，再將炸好的魚肉，放進鍋中蒸5~6分鐘 ， 蒸好之后，再放一些魚豉油 ， 撒上香菜出鍋即可 。
【紅燒剁椒魚怎么做好吃】剁椒魚頭買小米椒，鰱魚魚頭，不放醋不好吃 。醋可以増香調味 。
剁椒魚頭做法如下：
原材料：
主料：鰱魚頭1個（2斤），小米剁椒，清湯1000克，
調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克 ， 辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克 ， 蔥8克 。
制作步驟：
1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連 ， 小米椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末 。
2、然后將魚頭放在碗里 ， 然后抹上油 。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒 。
4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘） 。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘 。
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成 。
###其它資料參考###下面就跟我一起來看一下制作方法吧：
1.準備一個花鰱魚的魚頭，（做剁椒魚頭，一般都是用花鰱魚的魚頭，因為個頭大 ， 肉多），把魚頭洗干凈，控干水分，放在一個大一點的盆子里備用 。
2.準備適量的蔥姜搗碎，加入料酒，再用漏勺過濾出渣 ， 用過濾出來的蔥姜汁把整個魚頭涂抹一遍，腌制十分鐘，這樣能很好的去除腥味 。準備一個大一點的盤子，盤里放入適量姜片和蔥，把腌過的魚頭直接放在上面 。
3.接著開始準備輔料 ， 切點大蒜末，青椒末，生姜末 ， 蔥白，放入一個碗里備用 。
準備一碗清水，把剁椒放入水里清理一下 ， 這樣能更好地去除剁椒的咸味，用漏勺過濾掉水，把剁椒放入剛才裝調料的碗里 。
