4.鍋燒熱加適量油，油溫6成熱加調料炒香，炒兩分鐘開始調味，少加一些鹽（剁椒有咸味），加適量老抽上色，加一勺白糖提鮮，加一勺蠔油，加適量一品鮮，加適量胡椒粉 ， 再來一些料酒，翻炒一下，均勻的澆在魚頭上 。
5.鍋里把水燒開，放入蒸架 ， 把魚頭放入鍋里，蓋上蓋子蒸12分鐘 。（蒸的時間根據魚頭的大小而定，正常蒸8分鐘——12分鐘），時間到，把魚頭取出來，撒上蔥花和香菜，澆上燒開的熱油，美味即成 。
好了，這樣一道美味的的剁椒魚頭就做好啦 。魚頭香辣入味，色香味俱全 ， 開胃又下飯，喜歡的朋友可以按這個方法試一試 。
###其它資料參考###剁椒魚頭是湘菜的名菜，每個湘菜館都會賣，但是在上海這菜的價格很貴 。最便宜的大概28 ， 貴的則48甚至更貴 。但這菜的做法、原料都不貴，在餐廳吃的過癮，但吃起來確實是嫌貴了 。經同事指點，我用如下方法做了多次，屢試不爽 。1、原料(1)鴉片魚頭 。推薦用這樣的魚頭，因為其味道不錯，肉嫩，就是這魚嘴的牙齒厲害，要注意別傷了手哦 。超市價格12.5元一斤 。一般一個魚頭不到一斤 。(2)紅翻天牌鮮辣椒醬1瓶（小瓶的）,4.2元 。(3)料酒、生姜若干 。2、步驟 。(1)清洗魚頭 。最簡單就是沖洗了就好，如果復雜點可以用料酒等碼料去腥味 。（這工序也非必須 ， 因為鴉片魚頭本來就沒有多少腥氣了）（2）把魚放在一個平底的盤子，把辣椒醬均勻的放上 。如果再復雜可以添加生姜片什么的 ， 具體加什么看個人口味了 。（3）猛火蒸大約20分鐘 。(4)開吃啦！
希望采納
