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剁椒魚頭怎么做的

生活百科魚頭

剁椒魚頭制作方法？剁椒魚頭的做法和步驟如下：
主料：鰱魚頭一個 。
輔料：小米辣十克、紅尖椒二十克、辣妹子辣椒醬五克、豆豉五克、酒釀少許、姜蒜適量、花生油、鹽、味精、蒸魚豉油五克 。
剁椒魚頭做法：
步驟一：首先把紅尖椒切成粒，小米辣切成末，蔥姜蒜切成菱形（這些料子要備多一些，這樣不僅增加口感，同時出鍋更香） 。
步驟二：起熱鍋放花生油（沒有花生油放入豆油也可以），把蔥姜蒜和紅尖椒炒香，放辣妹子辣椒醬、少許豆豉、酒釀一起小火慢炒（這一步要小火慢燉才能炒出底料中的香味） ， 用鹽、味精、蒸魚豉油調味（口味重一點才行），鼻子聞到裝入盆中待用 。
步驟三：把鰱魚頭去腮、去魚鱗洗凈 ， 用刀把魚頭片開，魚嘴處連在一起，在魚肉上劃幾刀（這一步可以讓魚頭更容易入味） ， 沖洗干凈瀝干水，用少許鹽、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分鐘左右（腌制的時候口味稍微重一點也沒關系） 。
步驟四：腌制好的魚頭放在盤子上 ， 底下放少許生姜蔥 ， 把炒好的剁椒均勻地放在上面攤開 ， 上籠隔水蒸十五分鐘左右拿出 ， 灑上提前準備的蔥花 ， 最后用熱油澆在上面就大工告成了 。
魚頭中含有豐富的不飽和脂肪酸，對腦部的發育尤為重要，可使大腦細胞活躍，因此能極大增強推理，判斷能力，常吃魚頭不僅可以健腦，還可以延緩腦力衰退 。
魚頭味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少，含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K 。尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：DHA和EPA，它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處 。
剁椒魚頭的做法
步驟step
1
魚頭處理干凈 ， 去鰓，清洗干凈魚血，腹部如果有黑色的腹膜也一并去掉，這些步驟下來基本魚頭就不腥了 。將清洗干凈的魚頭用姜片，料酒，生抽腌制一會兒，大概半個小時左右足夠了 。
步驟step
2
取一個大盤子，底部先鋪上少量的姜片 。
步驟step
3
表面再撒上一些姜片 。
步驟step
4
剁椒混合少量的白糖中和點咸味，均勻的澆在魚頭上 。
步驟step
5
冷水入鍋蒸，水開后大火蒸十分鐘 。
步驟step
6
取出，燒一大勺干凈的熱油，把熱油澆在魚頭上 。
步驟step
7
撒上小蔥提味裝飾即可，又簡單又美味 。
剁椒魚頭的成品圖

###其它資料參考###材料：新鮮鳙魚頭一個（3斤左右）、剁椒、姜、蔥
第一步：將魚頭清洗干凈，用料酒以及生姜腌制半個小時 ， 在腌制的時候，用手將料酒和生姜均勻 ， 這樣才能達到充分去腥的目的 。在去腥的同時，在鍋中倒入油，加入大蒜末翻炒出香味 ， 加入剁辣椒，耗油、生抽翻炒 ， 炒出香味后備用 。
第二步：將炒好的剁辣椒均勻的涂抹再魚頭上 ， 在魚頭上淋上一點生魚豉油，放入鍋中蒸12-15分鐘就可以了，這樣剁椒魚頭就做好了，做出來的剁椒魚頭香辣入味，全無腥味 。
以上就是剁椒魚頭的做法了，大廚教你做剁椒魚頭，香辣入味沒腥味，最重要的是簡單易學 。
總結的幾個關鍵：1、選擇上好的剁椒和新鮮的魚頭，用蠔油腌制 。2、蒸魚頭的時間不能過長，8-10分鐘足夠，保證蒸出來的魚頭鮮嫩3、蒸好的魚頭淋上適量的蒸魚豉油，味道要好很多 。4、吃完魚頭，還可以根據自己的口味添加煮好的面條或豆腐絲等 。

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