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剁椒魚頭怎么做的( 二 )

生活百科魚頭



###其它資料參考###需要準備材料如下：
魚頭1個、剁椒150克、姜末10克、蒜末10克、蔥花10克、花生油10毫升、豆豉5克、蠔油5克、醬油3克、鹽2克
1、從鰱魚頭下頜縱切開
2、倒入花生油、放入剁椒，豆豉、蔥末、姜末、蒜末 ， 大火爆香
3、倒入蠔油、醬油、鹽，翻炒均勻
4、將剁椒醬鋪在魚頭上
5、大火蒸15分鐘即可 。
6、成品 。

###其它資料參考###需要提前準備好的材料包括：魚頭一個、剁椒100克、生姜適量、蔥花適量、蒜米8個、料酒25克、油20克、鹽2克、醬油10克、蠔油10克 。
1、材料備好 。
2、盤中放入姜片、蔥白、魚頭，鹽、料酒，腌制10分鐘 。
3、蒜米放料理機里剝皮 。
4、姜塊和剝皮的蒜米放入切碎機里攪打成細小的顆粒 。
5、魚頭放到燒熱水的鍋里，大火蒸6分鐘 。
6、換一個小鍋，燒熱后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻 。
7、加入鹽、生抽和蠔油調味煮開 。
8、煮好的剁椒醬汁淋到魚頭上 。
9、放入燒開水的鍋里大火蒸8分鐘 。
10、魚頭蒸熟后取出撒上蔥花，小鍋里放入10克油燒熱，淋到魚頭上，完成 。

###其它資料參考###剁椒魚頭怎么做？
【食材】
半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生姜一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克
【制作步驟】
1、準備好原材料 。
2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便于入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一扎 ， 這樣更易于入味 。
3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反復搓一搓，然后用水沖洗干凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反復抹勻后腌制10來分鐘 。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末 。
5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香 。
美人椒偏辣 ， 怕辣的可以改為紅柿子椒 。
6、然后加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻 。
7、盤子底部墊一些姜片，然后墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙 ， 這樣易于熟，表面鋪上處理好的混合剁椒 。
8、水開后大火蒸9-12分鐘 。
具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定 。
9、出鍋后將里面的蒸出來的水倒出去多部分 ， 去掉墊底的蔥姜 ， 然后表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或魚露 。
【小貼士】
【剁椒魚頭怎么做的】一、魚要清洗干凈 ， 用鹽搓后沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥姜汁都是為了更好去腥；
二、蒸的時候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好后將底部的蔥姜去掉；
三、蒸好后里面的湯水比較多 ， 要倒掉大部分，這個湯水還會殘留一點腥味，倒掉一部分后再澆油，這樣味道更好 。

###其它資料參考###剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，是湖南十大經典名菜之一，通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成 。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩 。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口 。
這次的剁椒魚頭選取個頭比較大的大頭魚來制作，其一是肉質飽滿，再者是大頭魚鮮嫩，在廣粵地區常用燉煮的方式進行烹調 ， 與剁椒等材料融合進行清蒸 ， 可以組合出不同的料理口感 。

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