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脆皮雪糕怎么制作

生活百科雪糕

脆皮雪糕怎么做？？【脆皮雪糕】
一 ， 食材：巧克力160g ， 純牛奶75ml ， 雞蛋2個，淡奶油110g，椰子油40ml，白砂糖20g，堅果適量 。
二 ， 脆皮雪糕的做法：
1.將所有的食材都準備好，取一個奶鍋，把30g巧克力放入鍋里，再倒入25ml純牛奶，開中小火，慢慢地把牛奶加入 ， 巧克力攪拌融化 。最后攪拌至巧克力變得比較濃稠，就可以出鍋，裝入碗里備用了 。火千萬別開太大，不然很容易就會糊掉，到時候吃起來就會帶苦味了 。
2.奶鍋清洗干凈后 ， 把雞蛋的蛋黃分離出來放進去，蛋清不用 。然后再加入20白砂糖，用攪拌器不停地攪拌 ， 直到攪拌至蛋黃發白，而且體積變大了，而且變得濃稠了就可以了 。
3.這時候往里面少量多次地加入50ml純牛奶，每次都攪拌均勻，最后直到里面顏色混合均勻就可以了 。把鍋放到灶上，然后開小火慢煮，煮的時候要不停地攪拌，防止糊鍋，記得不能開太大的火，不然直接就變成雞蛋湯了 。慢慢地后面就會變得濃稠，最后從鍋的底部會起很多密集的小泡泡，就表示蛋黃熟透了，就可以關火了 。
4.把鍋取下來，再把剛融化好的巧克力醬倒進來 ， 然后把它們攪拌均勻，直到完全融合在一起，顏色變得一致了，就可以把它們放到一邊備用了 。
5.再準備一個大點的碗，把淡奶油從冰箱里面拿出來，冷藏過的淡奶油非常容易打發 。淡奶油只需要打發到6分就可以了 ， 提起打蛋器的時候 ， 有軟軟的小尖角就表示可以了 。
6.這時候把前面攪拌好的放至常溫的巧克力蛋黃糊倒進來，用刮刀翻拌均勻 ， 記得不要亂攪拌 ， 防止消泡 。把它攪拌至細膩濃稠的樣子，然后準備雪糕模具，把它們倒入模具里面，然后整理平整，再蓋上蓋子，放入冰箱里面冷凍4個小時以上 。如果沒有雪糕模具，可以選擇紙杯或者其它的容器都是可以的，只要能夠裝進雪糕，最好深度能夠沒過雪糕，這樣比較好裹上巧克力脆皮 。
7.雪糕凍好后，我們再來制作巧克力脆皮，將130g巧克力放入鍋里，再倒入40ml椰子油，開中火隔水加熱融化 。一邊加熱一邊攪拌，直到巧克力全部融化 。把做好的巧克力脆皮液倒入一個深一點的，能夠放入雪糕的容器里面，再在里面加點你喜歡的堅果在里面，增加口感，吃起來更美味 。如果不喜歡也可以不加 。然后把凍好的雪糕取出來，放入巧克力溶液里面，讓它均勻裹在雪糕上，很快巧克力就凝固了，這樣一個自制的脆皮雪糕就做好了 。
此款雪糕無需打發無需攪拌，非常快手 。
因為添加了黑白淡奶 ， 所以奶香味非常濃郁 。
再搭配堅果巧克力脆皮，口感不輸夢龍！
這個夏天，動動手就可以實現雪糕自由哦~
用料
黑白淡奶200g
淡奶油150g
奶粉35g
細糖25g
玉米淀粉8g
黑巧克力300g
純可可脂100g
巧克力脆皮雪糕的做法
將所有材料放入雪平鍋內，攪拌均勻
小火加熱并不停攪拌，加熱至奶糊粘稠 ， 劃過鍋壁，會有掛壁痕跡，即可關火 。
硅膠雪糕模插好冰棍棒 。倒入過濾的奶糊 。（法焙客雪糕模耐高溫230度，奶糊無需冷卻即可入模 。）
輕輕晃動雪糕模 ， 使表面平整 。
蓋好雪糕模蓋子，放進冰箱冷凍室，冷凍一整晚后脫模即可 。
脆皮醬：黑巧克力切碎加入可可脂巧克力碎，放入耐熱硅膠量杯 ， 隔水加熱至巧克力融化 。然后放入微波爐高火叮90秒，取出攪拌均勻，稍冷卻 。喜歡堅果的可加適量堅果碎， 不加也可以 。

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