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燒雞蛋為什么會炸( 三 )

生活百科雞蛋


以上內容參考 新華網客戶端－為什么不能用微波爐加熱雞蛋？

###其它資料參考###煮雞蛋爆裂的原因主要有兩種，一是下鍋時磕破產生裂縫；二是沸水下鍋 。
一、煮雞蛋的時候，應當將清洗后的雞蛋緩緩地順著鍋邊溜進鍋，不要直接往里扔，這樣很容易造成雞蛋裂縫，從而產生爆裂 。
【燒雞蛋為什么會炸】
二、沸水下鍋，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎 ， 甚至蛋白都露出來 。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰 。
還有 ， 打掉殼的生雞蛋、剝了殼的熟雞蛋，甚至吃完蛋白剩下的蛋黃 ， 加熱時也會發生爆炸 。
專家解釋，無論生的熟的，雞蛋的內部系統都是層層密封的 ， 它不僅有一層硬殼，內部還有幾層軟膜，去掉殼 ， 沒有打散的生雞蛋，那層軟膜沒有捅破，加熱時也容易發生爆裂 。
雞蛋爆炸 ， 輕則傷人面部，重則蛋殼迸進雙眼，損傷角膜導致失明 。
拓展資料
關于煮雞蛋的知識
一、別用沸水煮蛋
雞蛋中的蛋白質凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃ 。如果用沸水煮 ， 蛋白可能就老得跟橡皮一樣 。
二、煮的時間要短，煮后要冷卻
蛋白全熟 ， 蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘 ， 可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了 。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味 。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻 ， 否則殘余的溫度會讓蛋繼續加熱而變老 。
三、陳一些的雞蛋更好剝
我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的 。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝 。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松 。
四、蛋黃外面變綠沒關系
如果雞蛋煮得太老 ， 你會發現蛋黃外面有一層綠色 。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，并沒有任何危害 。只要煮的時間別太長，就可以避免 。

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