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四川黃瓜咸菜怎么做

生活百科黃瓜

黃瓜咸菜的腌制方法和配料？有四川人無辣不歡 ， 而東北人是沒有咸菜就下不了飯啊 。今天小編就和大家分享一款比肉還香的黃瓜咸菜 。說它比肉香，一點也不為過 ， 快跟小編去學習黃瓜咸菜的腌制方法吧！
黃瓜咸菜的腌制方法
材料：黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片 。
準備黃瓜：
1、小黃瓜兩包，約1700克 ， 洗凈；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時后，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜 。第二天的黃瓜明顯少了很多 。
準備料汁：
1、生抽2cup ， 白糖1cup ， 白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁 。
成品：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可 。立刻就可以吃，很好吃 。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯 。但沒有市售的那么脆 。多泡一陣子可能會好點 。
2、放涼之后 ， 裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶） 。
黃瓜咸菜如何保存好
1、腌制好的黃瓜咸菜要保存在陰涼處，這樣最長可以保存一年之久！
2、除了制作手法和存放地需要更為細致外，在食用黃瓜的時候也可更小心，注意要用干凈的筷子夾出，這樣也可以一定程度上令其更不容易變質 。
黃瓜咸菜適宜人群
其實，一般人群都是適合吃黃瓜咸菜的 。
由于這是一道經過腌制的食物 ， 脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因油燜黃瓜咸菜里的黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉 。
還有就是經過腌制的這道菜，酸酸咸咸的，雖然很好下飯，雖然讓你胃口大增，但是曾經有胃潰瘍的朋友們就應該少吃啦，因為它腌制之后吃多了，容易產生胃酸 ， 會傷胃哦 。
腌黃瓜步驟
1、黃瓜洗凈
2、切成條狀，去籽
3、裝入容器里，加鹽，拌勻腌制一晚上
4、大蒜切碎
5、小米椒洗凈，切成段
6、腌制好的黃瓜，擠干水分
7、加入大蒜末
8、白酒、白醋、老抽、白糖放入鍋中
9、開小火慢慢煮開，邊煮邊攪拌至糖融化
10、加入小米椒和花椒粒，煮沸至花椒出香味
11、將花椒粒撈出來丟掉（如果有喜歡的可以不撈出來）
12、放至自然冷卻后，放入黃瓜和大蒜，拌勻
13、裝入容器里 ， 把條調料汁倒入容器內讓黃瓜浸泡一個晚上
14、一道美味的腌黃瓜就做好啦
15、裝盤
【腌黃瓜】
一、方法步驟
1、黃瓜洗凈涼干切成長條放盆，切好后灑鹽（不用太多鹽），腌制一夜 。
2、把腌出的黃瓜水全部倒出，用手攥住黃瓜，盡量將黃瓜里的水全壓出來 。
3、醬油350毫升、白糖70克、白酒10克左右比例，把醬油煮開、白糖融化后關火 ， 找一容器倒入晾涼 。
4.依自己口味 ， 準備姜片、蒜片，喜歡吃辣的，還可以放辣椒 。
5.把殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中，依次加入：黃瓜、姜、蒜、辣椒，拌完放在容器里淹上半個月就可以吃了 。
二、一點提示
1、腌黃瓜與花生搭配，易引起腹瀉 。
2、腌黃瓜與芹菜搭配，維生素c容易被破壞，不利于人體吸收 。
腌黃瓜這道下飯小菜，可以說是有很多人喜歡吃的，尤其是在我們吃早飯的時候，通常多會拿腌黃瓜來做我們的下飯的小菜之一，而腌黃瓜的做法也是多種多樣的，要說怎么腌制是最好吃的 ， 其實這完全要看自己的口味了

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