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川味臘肉炒飯怎么做

生活百科臘肉

煙熏四川臘肉怎么吃？吃的時候把臘肉取出來，洗去表面的浮灰 ， 切成薄片，蒸著吃或炒菜食用均可，我最喜歡的吃法就是煙熏臘肉炒飯 。
原料：隔夜飯、四川煙熏臘肉、青蒜葉、雞蛋、蘑菇精、鹽適量 。
準備工作：臘肉切?。?雞蛋打散，青蒜葉切段 。
做法步驟：
1、炒鍋油熱后放入臘肉丁 ， 煸出香味和油脂后，先盛出臘肉丁待用 。
2、鍋里剩下的油脂繼續燒熱，倒入米飯炒散，再倒入蛋液炒散，加鹽炒勻 。
3、倒入臘肉丁炒勻，撒入青蒜葉炒勻，最后撒少許蘑菇精炒勻即可起鍋 。
四川老臘肉這樣做好吃
筍干炒臘肉
食材
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臘肉100克 / 筍干80克 / 杭椒3個 / 小米辣5個 / 蒜2瓣 / 味極鮮醬油2勺 / 黃豆醬油半勺 / 白糖半勺 / 水適量 /
制作步驟
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1、準備食材 。
2、筍干需要提前一天泡發，先用清水泡一遍，輕輕搓一下 ， 將水倒掉，加第二遍水再泡，徹底泡軟了，泡的水留用～~
3、臘肉洗凈切薄片；杭椒，小米辣切段；蒜切片備用 。
4、鍋中少量油（一定要少，臘肉煸炒時還會出油的） ， 燒至7成熱 ， 放進切好的臘肉煸炒 。
5、煸炒至臘肉肥肉部分變的透明微微卷起時放入發泡好的筍干翻炒片刻，讓筍干沾滿臘肉的香味 。
6、然后加入2勺味極鮮醬油，半勺黃豆醬油翻炒均勻 。
7、再加入半勺白糖翻炒一下 。
8、加入適量第二遍泡筍干的水燜3-5分鐘 。
9、最后加入辣椒和蒜片 。
10、翻炒均勻收汁即可 。
臘肉土豆燜飯
食材
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土豆1個 / 臘肉60克 / 大米150克 / 豌豆1把 / 蠔油1勺 / 生抽1勺 / 鹽6克 / 蔥末姜片適量 / 料酒少許 /
制作步驟
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1、大米淘洗干凈濾水放入電飯鍋中 。
2、土豆去皮切成丁浸泡一下去除淀粉 。
3、臘肉切成丁 。
4、鍋中爆香蔥末姜片，下臘肉翻炒，倒入少許料酒，下土豆丁翻炒 ， 加蠔油、生抽翻炒 。
5、下豌豆翻炒，可以不放也可以換自己喜歡的任意食材，總之想吃什么放什么 。
6、倒入適量水，不能太多，加鹽調味 。
7、將一鍋食材倒入電飯鍋中米飯上，水比平時做米飯的量少一點，水多了粘粘糊糊不好吃 。飯燜好后翻拌均勻就可以吃啦！

###其它資料參考###白椒炒臘肉 原料特點：臘肉、白椒的簡單混合菜品特點：炒臘肉是最常見的吃法 ， 炒前要切成片，放滾水里過一下，盡量去掉咸味 。過水時間不能太久 ， 否則收縮之間，臘肉會散了架 。臘肉可以與很多種蔬菜來炒，由于臘肉本數山野，所以最佳的方法還是野對野的做法 。白椒炒臘肉是其中的經典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮過之后曬干而成的 。白椒的辣并非是干辣，吃的時候并不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久 。其實白椒炒臘肉里面，最好再加一點蒜苗，這樣一來，味道又有了變化 。臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經典，一點都不為過 。冬筍臘肉 冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜 。隆冬時節,冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆 。原料: 主料:臘肉500克 。配料:青蒜100克,凈冬筍150克 。調料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克 。制法: (1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片 。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段 。(2) 炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成 。臘肉飯 材料： 1. 外婆愛心臘肉一小塊 。2. 冷飯(前一點晚上煮好 ， 冷藏的，炒之前可以先微波一下下)：2碗 。3. 蒜苗：一小段 。做法： 1. 熱鍋內，加入橄欖油 ， 加熱 。2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分 ， 炒香 。3. 續放入切成薄片的臘肉 ， 炒到臘肉幾乎熟透 。4. 放入冷飯快炒，炒至臘肉的滋味滲入白飯，灑上蒜苗青色部分，再拌炒30秒，即可起鍋 。【臘肉乾面】 快手又試作了臘肉乾面 做法與臘肉飯相同<只是把飯改成燙熟的面條即可 也是美味的呀^^ (當然也是要配"小米酒") ps. 面條是士東市場買的生鮮面條 。紅蔥燒臘肉 原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克 。調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克 。制作過程： 1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊 ， 紅椒切片，姜切片，蔥切段 。2、燒鍋下油 ， 放入姜、臘肉煸炒至出香味 。3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可 。香芋臘肉煲 [原料/調料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克 。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克 。[制作流程] 1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段 。2.瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘 。3.加入香芋塊煲20分鐘，最后調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可

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