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川味臘肉炒飯怎么做( 二 )

生活百科臘肉


###其它資料參考###臘肉怎么做好吃：
（1）煮：臘肉用溫熱水清洗干凈 ， 大火把水燒開，可加姜片花椒蔥結 ， 改用中小火下鍋煮20分鐘，煮熟起鍋待涼，切成薄片即食 。
（2）蒸：臘肉用溫熱水清洗干凈，切成薄片，大火把水燒開，改用中小火下鍋蒸三十分鐘 ， 蒸熟起鍋即食 。
（3）炒菜：臘肉用溫熱水清洗干凈，切成薄片，先放在鍋里干炒，火要小，煎出一點豬油來，等肉有一點卷邊了就可以起鍋，用炸出的油炒作料，放蒜苗、姜末、蒜片炒香，也可根據個人喜好放要炒得蔬菜，比如：蒜薹、青椒或者花菜等，下肉快速大火翻勻炒熟起鍋 。
（4）炒飯：臘肉和蔬菜洗凈切細?。?熱鍋冷油下臘肉丁翻炒，待出油后下蔥姜蒜等佐料 ， 在加入蔬菜丁和剩飯翻炒，把剩飯炒散加鹽雞精調味即可出鍋 。
（5）燒烤：臘肉預先洗凈冷水下鍋煮，水開后三分鐘撈出，洗凈切片待用 。出外野營燒烤時抹上燒烤醬蜂蜜等烤制即可食用 。風味獨特,更能體會到休閑和動手參與的樂趣 。
（6）火鍋：臘肉用溫熱水清洗干凈 ， 切成薄片，在火鍋里燙熟即可食用 。
（7）微波：微波爐加熱后拼盤食用或夾面包和蔬菜，即成漢堡包 。
###其它資料參考###四川臘肉的吃法：
1、臘肉，風肉吃法很多，可以煮好后切成片狀直接實用，也可以做臘肉回鍋,臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜苔 ， 芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩 。如果愿意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受 。
2、臘肉用我們四川的吃法是直接水煮，水里面可以放一些白蘿卜之類的 。熟了的時候臘肉切片就可以吃了 。白蘿卜進了油味和鹽味,還有點煙熏味，白蘿卜就這么做我喜歡吃了 。臘肉也可以和蔬菜一起炒 。
擴展資料：
【川味臘肉炒飯怎么做】營養價值：
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素 。
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成 ， 具有開胃祛寒、消食等功效 。

###其它資料參考###臘肉味美 ， 做法多樣 。1準備好需要的食材
臘肉:提前用水清洗浸泡半個小時左右（目的是去咸）
青椒:斜刀切
姜:切絲
蒜苗:斜刀切
豆豉/酸豇豆準備
2熱鍋倒油開中火
放入臘肉
炒1/2分鐘左右（有點焦的狀態）
將鍋里面的肉鏟到一旁
直接放入豆瓣醬、青花椒、姜絲炒出紅油
再倒入豆豉/酸豇豆炒香
3大火放入青椒炒至斷生
再放入蒜苗翻炒
4放入雞精 少許生抽（吃的淡的可以不放）翻炒一下出鍋 。超級好吃又下飯 。原料：五花肉或二刀肉10斤，鹽150克，花椒粒50克，柏樹枝適量 。
做法步驟：
1、肉切成窄條，用鹽和花椒粒涂抹均勻，腌2-3天讓肉條入味，中間翻動幾次 。
2、腌好的肉條串上孔，掛在陰涼處風干2天左右，讓肉條表面干燥收緊 ， 然后就可以準備熏制了 。
3、把柏樹枝點燃后放入熏爐中，不留明火，只讓柏樹枝慢慢地冒煙 。
4、將肉條放入熏爐中，并用錫箔紙包住熏爐的縫隙，慢慢熏制2天左右，熏到肉條表面呈現均勻的金紅色 。
5、取出熏好的肉條，再次掛在陰涼通風處 ， 風干一周左右就差不多了 。
6、用保鮮膜把肉條包好，冷藏保存，吃的時候再洗去浮灰 。
二、四川煙熏臘肉的吃法

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