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四川黃瓜咸菜怎么做( 三 )

生活百科黃瓜


把黃瓜裝入瓶子，倒入晾涼的料油和熟醬油，再加10克白酒，不容易壞 ， 浸泡15天以上 。
4、醬黃瓜：最喜歡的口味，奶奶用干凈的布袋裝上腌制后的黃瓜(小旱黃瓜最好)，放入盤醬(豆瓣醬亦可)缸里，一段時間以后即可食用，顏色棕褐，醬香濃郁 。但現在沒有醬缸，不容易做成了 。
黃瓜是大家都非常喜歡的一種蔬菜 。
它一般是以涼拌菜或配菜的形式出現在我們的餐桌上，它可生食也可以稍作加工 。它有補水減肥美容提高身體免疫力的功效 。是我們生活中用的很普遍的一種食材，可塑性極強 。
我最喜歡的是用黃瓜腌制的咸菜 ， 種類很多 。如酸辣黃瓜條 ， 醬黃瓜，梭衣黃瓜等 。
下面我分享一下梭衣黃瓜的制作方法 。
食材
新鮮黃瓜十根 。
配料
蔥，姜，蒜，干辣椒片 。
調料
一品鮮醬油，油，花椒，大料，醋，白糖，鹽 。
制作過程
首先，黃瓜洗凈，去掉毛刺，切梭衣刀，放鹽殺出水分，把黃瓜殺蔫備用 。
再起鍋燒油，放辣椒片，炸成辣椒油 。
再放入醬油，醋，花椒，大料，蔥段 ， 姜片，白糖，熬開 。等晾涼 。
把腌好的黃瓜，放入晾涼的料油中，切入蒜片，腌一到二天就可以食用了 ， 多放幾天會更好 。
注意
梭衣刀切法，黃瓜橫放，平行于身體，黃瓜后可平放一根筷子，立刀斜一點切，切完這一面在翻過來切另一面，同法 。
炸辣椒油，火不要大，否則炸糊，影響味道 。
蒜要后放，要不蒜起不了蒜的香味 。
兩天后，酸辣爽口的梭衣黃瓜就完成了 ， 一定會讓你深深的愛上它的 。
怎么腌黃瓜最好吃？腌黃瓜這道菜，在夏天可以說是每家都會做這個菜，吃起來爽口嫩滑 ， 而且也特別的下飯 。當然了每個地方的口味不同，吃法也是不一樣的 。今天我給大家分享一道我喜歡的腌制方法 。
【食材】 嫩黃瓜2500克 ， 姜3塊，蒜3頭 ， 醬油500克 ， 鹽200克，白糖適量，白酒100克 ， 辣椒100克
【做法】
1、黃瓜洗凈，切成自己喜歡的樣子備用 。
2、切好后灑鹽 ， 將黃瓜和鹽拌勻，盡可能把黃瓜水擠出來，黃瓜可以腌制一晚 。
3、準備姜、蒜切好備用 。
4、過濾掉泡了一夜的黃瓜水，加進白酒（這樣腌出來的黃瓜味道會更好） 。
5、醬油、白糖一起放入鍋中煮開后晾涼后 ， 倒入黃瓜中 ， 蒜、姜、辣椒，一并加入拌均可即時入口（三天后食用味道更佳) 。
我們常見的黃瓜有兩種:華北的水黃瓜和華南的旱黃瓜 。也就是我們四川這常叫的青黃瓜和本地黃瓜 。還有一種偶爾可以看見北歐黃瓜 。
黃瓜的作用很好，尤其是三高的人群是非常適合的一種蔬菜 。兩種黃瓜的營養是差不多的，黃瓜可以降低血糖 ， 降低血脂 ， 美容肌膚，抗衰老 ， 抗腫瘤 ， 預防酒精中毒，減肥瘦身等各種功效 。生吃黃瓜不宜過多，黃瓜最好是熟吃 ， 并且黃瓜在晚餐吃的效果比較好 。
準備食材：
鮮嫩黃瓜三根，精鹽一勺，味精小半勺，白醋五勺，冰糖5顆，蜂蜜一勺，小米辣3個 。
做法:
###其它資料參考###菜和鹽的比例為50：1 。如黃瓜咸菜，下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：黃瓜5000g、食鹽500g、醬油900ml、姜適量、蒜適量、元貞糖適量、白酒100ml、柿子椒適量 。
1、新鮮黃瓜用清水清洗干凈 。
2、把洗凈后的黃瓜切段，然后再一分四 。

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