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四川黃瓜咸菜怎么做( 四 )

生活百科黃瓜


3、姜洗凈去皮切片，蒜洗凈拍碎、柿子椒洗凈切圈備用 。
4、把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不銹鋼盆里 ， 撒上鹽，掂均勻 。
5、用重物壓到上面，壓出水分，然后放置一旁腌制12小時 。
6、起鍋倒入醬油、白糖中小火煮開，中間不停攪拌，煮開后關火放涼 。
7、把鍋置于火上燒熱，倒入適量的食用油，油熱后放花椒炸出香味，然后再關火放涼 。
8、把黃瓜腌出的水分倒掉，然后倒入醬油、白酒、花椒油攪拌均勻，即可盛出享用 。

###其它資料參考###腌黃瓜的方法有很多種，每個人都有最愛吃的那種，我覺得比較好吃的有四種 。
一、基礎腌制：
購買比較小的黃瓜，清洗干凈，瀝干水分 。(也可以買嫩一點的黃瓜，切條)
裝入無油大碗中，加鹽腌制4～12小時，按500克黃瓜15～20克鹽即可 。
腌漬過的放在不銹鋼蒸屜里，上邊放個簾子，用重物壓4～6小時，擠出水分，再放陽光充足的陽臺晾一晾，效果會更好二、具體制作：
1、韭花醬腌黃瓜：腌好的拌入韭菜花醬，黃瓜的清脆加上韭花醬獨有的香味 ， 非常有特色的一款小咸菜 。
2、辣醬腌黃瓜：拌入腌辣白菜的醬，這個醬可以一醬多用，腌制多種咸菜 。
3、醬油腌黃瓜：先制作料油，鍋里倒約30克油，炸香花椒、大料、桂皮，然后調料撈出不要，碗里放入芝麻，倒入熟油，即為料油；倒入鍋里大半瓶醬油，加點白糖、姜粉(或鮮姜)燒開約2分鐘，即為熟醬油 。
把黃瓜裝入瓶子，倒入晾涼的料油和熟醬油，再加10克白酒，不容易壞，浸泡15天以上 。
4、醬黃瓜：最喜歡的口味，奶奶用干凈的布袋裝上腌制后的黃瓜(小旱黃瓜最好)，放入盤醬(豆瓣醬亦可)缸里，一段時間以后即可食用，顏色棕褐，醬香濃郁 。但現在沒有醬缸，不容易做成了 。
我們常見的黃瓜有兩種:華北的水黃瓜和華南的旱黃瓜 。也就是我們四川這常叫的青黃瓜和本地黃瓜 。還有一種偶爾可以看見北歐黃瓜
黃瓜的作用很好，尤其是三高的人群是非常適合的一種蔬菜 。兩種黃瓜的營養是差不多的，黃瓜可以降低血糖，降低血脂，美容肌膚，抗衰老，抗腫瘤，預防酒精中毒 ， 減肥瘦身等各種功效 。生吃黃瓜不宜過多，黃瓜最好是熟吃，并且黃瓜在晚餐吃的效果比較好 。
《腌黃瓜》
準備食材：
鮮嫩黃瓜三根，精鹽一勺，味精小半勺，白醋五勺，冰糖5顆，蜂蜜一勺，小米辣3個 。
做法:
1、把新鮮黃瓜洗凈 ， 切成長條，
【四川黃瓜咸菜怎么做】2、把黃瓜條放在干燥干凈的容器里，用鹽攪拌均勻，二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉 。
3、把白醋五勺，冰糖5顆，蜂蜜一勺，味精小半勺 ， 小米辣3個對半切開，一起放進一個小碗里邊 ， 攪拌均勻，至冰糖融化 。
4、把調好的調味汁，放入腌好的黃瓜中，攪拌均勻 。
5、放入冰箱中進行冷藏，一天即可 。
小貼士:
1、請用白醋、冰糖，才能有清爽的味道 。
2、用鹽腌黃瓜的時候，鹽不用太多 。
3、放置在冰箱中，適合夏天食用 。
本菜不用放油 ， 才會有清爽的感覺 。風味特點 酸中帶甜，辣味適中 ， 冰爽可口，開胃消食 。
###其它資料參考###第一道、黃瓜咸菜
用料
黃瓜2斤；鹽；白酒；醬油；醋；糖；姜；蒜；花椒油
做法
1、取黃瓜2斤 ， 洗凈切開去籽
2、放在一個盆里 ， 上面撒少許的鹽鹵一下 。等到有水滲出時取出

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