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砂銚煮茶應注意什么( 五 )

生活百科茶壺


杯洗完了，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去，這時，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時 。老手于此，絲毫不差，便可灑茶敬客了 。
第八、灑茶
幾經數度工夫，最后一手就是灑茶 。灑茶也有四字訣：低、快、勻、盡 。
【砂銚煮茶應注意什么】"低"就是前面說過的，"高沖低斟"的"低" 。灑茶切不可高 ， 高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬 。
"快"也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度 。
" 勻"是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出，色淡，后出，色濃 。"勻"字是很重要的 。
"盡"就是不要讓余水留在壺中 。第一沖還可以留一點，二、三沖切切不可 。灑完以后，還要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在 ， 單寧就不能溶解，茶就不會苦澀 。
灑茶既畢，乘熱而飲 ， 杯緣接唇，杯面迎鼻 ， 香味齊到，一啜而盡，三味杯底 。據說是"味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻 ， 神明凌霄漢，思想馳古今 。"神明變幻，功夫茶之三昧于此盡得矣 。
###其它資料參考###飲茶離不開茶具 ， 茶具指泡飲茶葉的專門器具，包括壺，碗，杯，盤 ， 托等 ， 古人講究飲茶之道的另一個重要表現，是非常注重茶具的本身的藝術，一套精致的茶具配合色，香 ， 味三絕的名茶 ， 可謂相得益彰 。隨著飲茶之風的興盛以及各個時代飲茶風俗的演變，茶具的品種越來越多，質地越來越精美 。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十種 ， 這就是：
第一：茶壺
——潮人土語叫做"沖罐"，也有叫做"蘇罐"的，因為它出自江蘇的宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種 。選擇茶壺，好壞標準有四字訣，曰："小，淺，齊，老 。"茶壺有二人罐，三人罐，四人罐，四有罐等的分別，以孟臣 ， 鐵畫軒 ， 秋圃 ， 萼圃 ， 小山，袁熙生等制造的最受珍視 。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形，柿形 ， 菱形 ， 鼓形，梅花形......等等 。一般多有鼓形的，取其端正渾厚故也 。壺的色澤也有多種，朱砂，古鐵栗色，紫泥，石黃，天青......等等 。但不管款式，色澤如何，最重要的是"壺宜小不宜大，宜淺不宜深" 。因為大就不"工夫"了 。
第二：茶杯
——茶杯的選擇也有四字訣：小，淺，薄，白 。小則一啜而?。磺吃蛩渙艫祝簧茲纈裼靡猿耐脅璧難丈恢時∪韁揭允蠱淠芤云鶼?。潮州茶客常以白地藍花底平口闊，杯底書"若深珍藏"的"若深杯"為珍貴，但已不易得 。江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為"白果杯" 。
第三：茶洗
——形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸沖罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉 。
第四：茶盤
——茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式 ， 圓月形，棋盤形......等等 。但不管什么式樣，最重要也是四字訣：寬，平 ， 淺，白 。就是盤面要寬，以便就客人人數多寡 ， 可以放多幾個杯；盤底要平，才不會使茶杯不穩，易于搖晃；邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯，茶壺，使之美觀 。
第五：茶墊
——比茶盤?。?是用來置沖罐的，也有各種式樣，但總之要注意到"夏淺冬深" 。冬深是為便于澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷，茶墊里還要墊上一層"墊氈"，"茶墊"是用絲瓜絡按茶墊的形狀大少煎成的 ， 所以要用絲瓜絡而不用布氈者，為了不會生異味，墊氈的作用是為了保護茶壺，工夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來以免壺里積水 ， 一點點的水，也會使茶味變苦，原因是單寧酸溶解了 。

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