第三：候湯 蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了 。《茶說》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸 。銚緣涌如連珠 ， 是為二沸 。騰波鼓浪，是為三沸 。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸 ， 正好之候也，《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度 。”
第四：沖茶 當水二沸 ， 就可以提銚沖茶了 。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步 。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，沖一角，然后再沖各角，可同樣忌直沖壺心） 。提銚宜高，所謂“高沖低灑”是也 。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，由茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解 ， 所以茶葉才不會有澀滯 。至于走七步再沖，目的在于滾水稍涼一點，以免破壞維他命C 。
第五：刮沫 沖水一定要滿 ， 茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出（沖水過多 ， 溢出壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定 。
第六：淋罐 蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上 。謂之淋罐 。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發 ， 追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是沖去壺外茶沫 。
第七：燙杯 潮州土語說是“燒盅熱罐”，乃是沖功夫茶中的功夫要點 。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗 ， 在他喝了功夫茶后說，功夫茶的特點就是一個“熱”字 。從煮湯到沖共飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣 。燙杯 ， 在淋罐之后 ， 用開水淋杯 ， 淋杯時要注意，開水要直沖杯心 。燙杯完了，添冷水于砂銚中，復置爐上，回身“洗杯” 。洗杯是最富有藝術形態的動作 ， 老手者可以同時兩手洗兩個杯 ， 動作迅速，聲調鏗鏘 ， 姿態美妙 。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞功夫茶之名，不遠萬里，千方百計，到了中國一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的動作時，不禁贊嘆再三，說是比雜技團的功夫還要高明呢 。確實 ， 不會洗耳恭聽杯的人，一碰到杯便會給燙得要命 ， 不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿態美妙”了 。杯洗完了，把杯中，盤中之水傾倒到茶洗里去，這時，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時 。老手于此，絲毫不差，便可灑茶敬客了 。
第八：灑茶 幾經數度功夫，最后一手就是灑茶 。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡 。“低”，就是前面說過的 ， “高沖低斟”的“低” 。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬 。“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度 。“勻”是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出色淡，后出，色濃 。“勻”字是委重要的 。“盡”就是汪要讓余水留在壺中 。第一沖留一點，二三沖切切不可 。灑完以后，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解 ， 茶就不會苦澀 。
###其它資料參考###工夫茶的八個過程
茶葉、茶具、水、火之后就是沖工了 。如果烹茶沒有工夫，那也不能叫做"工夫茶" 。所以功夫茶之收功全在烹茶、沖茶之法 。
大約有八個過程：
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