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生蠔干炒什么好吃( 三 )

生活百科生蠔


生蠔也是海鮮的一種，所以 ， 吃海鮮的禁忌一定不要忘 ， 比如吃海鮮不能喝啤酒的最大禁忌，我們一定要牢記 。

###其它資料參考###第一種:瓠瓜蠔干煲
食材:瓠瓜一條，蠔干一小把，臘腸一條，五花肉50g
做法:
1.將瓠瓜搓成絲 。
2.蠔干洗凈浸泡10分鐘 。
3.臘腸切丁 。
4.肉切絲，用鹽，干淀粉稍碼，再在開水中過一遍水撈起瀝干 。
5.鍋中坐油見熱，蒜末爆香 ， 倒入瓠瓜加鹽稍翻炒 。
6.倒入蠔干臘腸?。?肉絲翻炒勻 。
7.倒入煲中 ， 加蓋大火燒開 ， 關小火，燉至爛糊即可 。
小訣竅:
1.注意火候的把握，不要太爛，否則瓠瓜沒影子了 。
2.喜歡燉的菜都可以燉，就是砂鍋一定要嚴實 。
3.如果是新砂鍋，一定火不要太大 ， 煮之前一定要抹點油，這樣砂鍋才不會裂開 。
4.要是不想麻煩，即使砂鍋開裂也不要緊，可以繼續使用，慢慢砂鍋底也會變嚴實，可以照樣使用 。
第二種:栗子燒蠔干
食材:蠔干100公克，栗子100公克 ， 胛心肉250公克 ， 青蔥2支，蒜頭5個，水300㏄，醬油2大匙，蠔油2大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙
做法:
1.蠔干洗凈泡水30分鐘；栗子泡水5小時后，將栗子的雜質去掉；胛心肉切塊；青蔥切段，備用 。
2.熱一鍋倒入2大匙油后，放入作法1的蠔干、青蔥段、蒜頭爆香后，取出蠔干 。
3.再放入胛心肉塊于作法2中，一起炒至顏色變白后，再放入作法1的栗子、蠔干與所有調味料炒至上色，繼續放入水煮滾后，蓋上鍋蓋以小火煮20分鐘即可 。
第三種:蠔干冬瓜燜鴨
簡介:鴨是夏秋季節的適時食材，在夏季烹制鴨肴以清而不淡的為佳，炮制的方法多種多樣，取蠔干佐之，可達到這種效果 。蠔干和蠔豉的區別在于它的濕度，蠔干未完全揮發水分，所以它不用水發，就算以蔥絲、花生油清蒸亦為美味 。筆者日前在珠海干貨市場找到生曬的橫琴蠔干，雖然現時不是吃橫琴蠔的季節，但取蠔干與鴨一起燜制，又是另外一番風味 。
食材:蠔干4只 ， 冬瓜件250克，鴨300克，姜片15克，蒜頭（去衣拍碎）15克，五香粉，蠔油各少許 ， 鹽 ， 糖，米酒，生抽，花生油各適量
做法:
1.鴨洗凈斬件備用；
2.開鍋下油，爆香姜片和蒜頭，放入鴨件翻炒至上色；
3.加入冬瓜件和蠔干，攢少許米酒，再加入水和生抽 ， 以鹽、糖、五香粉和蠔油調味，慢火燜鴨至稔，最后收汁便成 。
第四種:荷葉蠔干蒸飯
食材:蠔干12個，長糯米300公克，荷葉2張，豬肉200公克 ， 香菇6朵，栗子6粒，蛋黃6粒，紅蔥30公克，蝦米30公克，水250㏄，醬油3大匙，蠔油1大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙，鹽少許 ， 胡椒粉少許
做法:
1.荷葉放入滾水中汆燙后取出，洗凈擦干水份并剪成6張備用 。
2.長糯米洗凈瀝干水份后，放入內鍋中加水250㏄，并在外鍋中加入200㏄的水 ， 煮至電鍋的開關跳起后，再燜5分鐘 。
3.蠔干洗凈泡水；香菇、栗子泡水至軟；蛋黃加入少許米酒后，放入預熱烤箱中烤約5分鐘；豬肉切塊，備用 。
4.倒入3大匙油熱鍋后，放入紅蔥末爆香，再放入蝦米一起炒香后取出 。
5.原鍋中放入作法3的香菇、蠔干、栗子、豬肉炒香后，再加入所有調味料一起炒至入味，最后再加入300㏄的水量以小火燜煮約20分鐘，撈出材料備用 ， 并將鹵汁倒入作法2的長糯米飯中拌均勻 。
6.將作法5鹵好的材料放在荷葉上面，再放入長糯米飯和蛋黃一起包好 ， 放入蒸籠中以大火蒸約30分鐘即可 。

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