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什么蔬菜 可以 腌制( 二 )

生活百科咸菜


腌菜是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，并通過腌制 ， 增進蔬菜風味發酵食品 。
一、制作方式
干腌：將青菜洗凈剁細曬干，放進壇子里密封就成；
湯腌：先將青菜洗凈用開水燙熟，然后切成約3厘米長一截放進壇子里，再摻入淘米水或米湯，腌制一段時間，使腌菜與湯水變酸即可 。
二、腌菜：
蔬菜腌制是一種古老的蔬菜加工貯藏方法，不論在我國還是國外都有著悠久的歷史，由于其加工方法與設備簡單易行，所用原料可就地取材，故在不同地區形成了許多獨具風格的名特產品；
在生活水平相對落后的年代，腌制蔬菜主要為家庭式自制自食，其目的是為了延長蔬菜的貯藏及食用期來彌補糧食的不足；
隨著現代生活水平的不斷提高，人們的生活結構發生了極大的變化，現代人食用腌菜已不再是為了解決溫飽，而是為了調節口味，特別是腌菜具有的助消化、消油膩、調節脾胃等作用 ， 被都市人們所青睞 。

###其它資料參考###可以做泡菜的蔬菜有很多種，比如白蘿卜、櫻桃蘿卜、紫甘藍、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花、萵筍、辣椒、嫩姜(仔姜)都比較適合 。泡菜應該選擇水分含量較少的蔬菜，這樣不容易生花出現白沫 。泡菜是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜 。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等 。蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用 。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會制做泡菜 。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的 。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜 ， 再經乳酸菌發酵 ， 制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的 。泡菜中的食鹽含量為2%到4% ， 是一種低鹽食品 。
###其它資料參考###在我們家鄉有:
1、腌黃瓜
腌黃瓜是最常見的腌菜，也是可以家庭中隨時制作的小咸菜，平時制作時可以準備鮮黃瓜一千克，食用鹽三十克，甜面醬適量，黃瓜洗凈以后去掉水分 ， 然后切成長條狀 ， 加鹽腌末日浩劫 ，上面壓實，腌好以后去掉鹽水，然后再把黃瓜與甜面醬放在一起腌制，十天左右就能腌好 。
2、腌白菜
腌白菜也是腌菜的常見品種，平時腌制時可以取五千克新鮮大白菜 ， 一百克辣椒與五百克鹽，另外再準備250克生姜與一千克米醋，把白菜的老葉子去掉，然后切成長條，晾到半干以后放入容器，再加入準備好的調味料一起腌制就可以
3、腌洋姜
腌洋姜也是家庭自制小菜的常見品種，平時大家腌制時可以取五千克洋姜和一千克鹽以及五百克辣椒和一百克五香粉，另外再準備陳皮八十克，花椒與生姜適量 。把所有的調味料放在一起煮開 ， 然后放入壇子中把洋姜洗凈切片，曬到半干以后放入壇子中腌制 ， 密封保存，腌制一個月自制的腌洋姜就能腌好，想吃時隨時取出食用就可以 。
疫情在家的那段日子里，在家里吃什么都感覺嘴里沒有味，食欲不佳 。一天，老公從單位食堂買了一點蘿卜干回家，這個蘿卜干是青皮蘿卜做的 。正好晚上家里煮的面條，配著蘿卜干太好吃了，比炒菜都有滋味 。
到了第二天，讓老公從超市買了幾根白蘿卜，打算自己做蘿卜干 。

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