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什么蔬菜 可以 腌制

生活百科咸菜

適合做泡菜的蔬菜？適合做泡菜的蔬菜有大白菜、辣椒、黃瓜、包菜、胡蘿卜、芹菜等 。
泡菜是經過發酵的食物，吃起來脆脆的，而且非常酸爽 。做好的泡菜存放的時間比較久，而且吃起來非常下飯 。生活中可以制作泡菜的蔬菜很多，一般都是選用纖維豐富的食物制成的 。例如，大白菜、辣椒、黃瓜、包菜、胡蘿卜、芹菜等等 。
咸菜是我們日常生活中非常喜歡的一道 美食 佐料，在中國大部分地區都有咸菜的分布，只是不同地區的咸菜種類不一樣，大部分都是根據當地的一些新鮮食材而腌制，所以南北咸菜呈現不同的差異 。在北方大部分的主食是以面食為主，所以想要下飯的話搭配小咸菜是再適合不過了，很多人都喜歡在早餐或者是午餐吃主食的時候加入一些小咸菜來搭配，會非常清口下飯，有很多蔬菜本身清炒燉菜都可以 ， 但是腌成咸菜比新鮮的時候炒出來還香，看看這幾種咸菜有沒有你喜歡吃的吧？
一，黃瓜 。黃瓜可以做成小咸菜，它的做法非常簡單 ， 把黃瓜清洗好切成條，然后腌制一下，把里面的水分逼出來之后再晾干 。然后熬制一個糖醋汁，鍋內加入生抽、香醋、花椒、八角、蔥、姜放入鍋中一起去熬制 ， 熬好之后自然冷涼 ， 倒入黃瓜條中腌制24小時就可以吃了，或者是長時間的放到咸菜缸里面去腌制 ， 隨吃隨拿，放半年都不會壞 。
二，蘿卜 。用蘿卜腌制咸菜最常見的就是蘿卜干了，選用新鮮多汁的青蘿卜來烹飪，首先把蘿卜清洗干凈晾干，然后切成蘿卜條繼續加入鹽去腌制四五個小時，腌的過程中蘿卜里面的水分會被慢慢逼出來，這時再撈出來放入網篩中去晾干，大概需要三四天的時間才能夠晾曬好，前提還是要在陰涼通風的地方，必須天晴的時候，陰天的時候不能晾蘿卜干 ， 否則很容易發霉變質，在鍋里面加入五香粉去炒制 ， 喜歡吃辣的也可以加入辣椒面一起去炒，炒好之后冷涼，然后倒入蘿卜條中腌制一天一夜就可以吃了，這樣腌出來的蘿卜干脆爽可口 。
三 ， 豆角 。豆角可以制成酸豆角來吃，前一段時間去吃了螺螄粉，里面加入了酸豆角，非常開胃下飯 ， 酸豆角的做法簡單 ， 把豆角清洗好然后晾干表面的水分，再切成小丁，放入一個玻璃容器中 。加入1.5倍的食鹽去混合均勻，然后再蓋緊蓋子，倒扣在一個盛水的容器中，這樣大概需要6小時就研制成功了，可以把它取出來當做佐料小配菜，來清炒涼拌都是不錯的選擇，口感非常美味 。
四，蒜苔 。蒜苔腌咸菜可以做成糖醋蒜苔，把蒜苔去掉根，然后清洗干凈切成兩厘米左右的段，晾干表面的水分，然后在炒鍋里面倒入熱水 ， 加入陳醋、白糖和鹽去熬制沸騰 ， 然后自然冷涼，之后再把糖醋汁倒入蒜苔中腌制即可，喜歡吃辣的可以加入幾個辣椒，放半年都不會壞，非常開胃下飯 。
五，白菜 。白菜除了可以清炒燉菜之外，還可以做成酸菜來吃 ， 很多地方都有腌制酸菜的習俗，腌好的酸菜透發著一種濃濃的香氣，特別下飯，喜歡也可以做來嘗一嘗！
還有很多蔬菜也可以腌制成咸菜來吃，味道都是相當好相當下飯的 ， 比鮮炒出來的味道還要好吃，現在是春暖花開，青菜特別多特別新鮮的季節，喜歡吃小咸菜的也可以自己動手做起來，做幾樣自己喜歡吃的小咸菜 。
###其它資料參考###白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料；
凡組織致密、質地脆嫩、浸泡后不致軟化的蔬菜，都可作為泡菜的原料；

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