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什么蔬菜 可以 腌制( 三 )

生活百科咸菜


首先，把蘿卜洗干凈，把白蘿卜一分為二 ， 再切成粗一些的長條，不能太細，因為白蘿卜水份大 ， 用鹽腌過后會變??，晒竸h啪透×?。
把切好的蘿卜控干水分，放入無油無水的盆子里 ， 撒入食鹽，食鹽的量自由掌握 ， 食鹽的多少決定蘿卜干的咸淡，讓每塊蘿卜都沾上鹽，放到在盆上蓋個蓋子 。
大概4個小時左右，因為食鹽的原因，蘿卜里的水份都出來了，把蘿卜條上的水份擠干凈 。
一個一個的蘿卜條均勻攤開，晾在筐子里，等個一天左右就可以吃了 。
調制蘿卜干也很關鍵，做好的蘿卜干用清水洗一下，切成小?。?放點蔥花，香菜，生抽，香醋，香油，辣椒油，均勻的攪拌一下，美味的下飯小菜就做好了 。
如題，不得不和大家介紹一下家鄉的小菜雪里蕻 。我的家鄉是安徽省合肥市 。
哈雪里蕻因為好種，所以呢，產量還算比較大，但它其實比較硬，口感跟一般的青菜的鮮嫩是不一樣的 。
在菜場中，新鮮的雪里蕻其實是買不到的，總能看到有人賣蕻腌菜，這都是他們自己做了，再拿來賣的 。
哈每年冬天，雪里蕻收了，家里總要開始做腌菜的 。
腌菜做法也不復雜，新鮮的雪里蕻加了花椒的鹽進行揉搓，讓鹽分充分吸收，我媽媽總會加了少量的二鍋頭增加香味，據說是還能防止變質 。將雪里蕻分成小份，系上扣放在容器里，再撒上少量的鹽巴，然后再排放下一層，我是按照井字形排列的 ， 保證全部雪里蕻最后都能口味一致 。
腌菜
雪里蕻，與早晨一碗清粥，絕對是絕配，特別清爽又開胃 。除此外，腌菜雪里蕻還可以炒肉丁、煎魚什么的，真的有“1+1大于2”的效果 。
當然，新鮮的雪里蕻也是有好吃的做法，比如素炒雪里蕻，加上幾個小米尖椒，快手清炒 ， 又是一盤非常棒的菜 。唯一要注意的是，雪里蕻一定要挑鮮嫩的，這樣才不會破壞口感 。
隆冬時節，是制作雪里蕻的時候，等天氣好了，太陽當空照的時候，從菜地里砍來雪里蕻，放在竹箕里，一擔擔挑到河邊，然后晾曬三天，等菜曬蔫了，就好了 。
我特別喜歡雪里蕻的味道 ， 尤其是腌制后的，味道真的特別好吃！而且非常的下飯，要是有這個菜，我一頓飯，都能多吃上一碗 。這個菜不論怎么吃都可以，不管是跟什么搭配都能做出一番風味！非常贊的一個菜！
你好！我是博味入疆 。非常高興來回答這個問題：家常的小腌菜有哪些？老家山東家常小腌菜有很多，有蘿卜干 ， 豆豉咸菜 ， 油燜咸菜，啦嘎達咸菜 ， 還有清脆爽口的胡蘿卜咸菜，蕓豆，豆角白菜幫子 ， 菜花葉子腌的酸辣爽口，一想起來就想吃 。今天就油燜黃瓜說一說它的腌發 。
1，黃瓜洗凈切段 ， 撒鹽殺出黃瓜水分控干備用 。辣椒洗凈晾干水分，切段 。
2 ， 鍋里倒入適量食用油，放八角，花椒，桂皮，香葉 ， 多放點大蒜扁炒，倒入醬油 ， 香醋（3：1）熬開放涼 。
3，取一個干凈壇子，將黃瓜，辣椒放進去，倒入晾好的醬油汁密封，一星期就可以吃了 。
黃瓜，辣椒清脆可口，非常下飯，是一道簡單而又好吃的家常小咸菜 。
小腌菜，爽口又開胃，今天來分享3道家常小腌菜的做法 。
準備食材配料
黃瓜、生姜、大蒜、小米辣、鹽、老抽、醬油、醋、白糖
具體制作步驟
第一步：黃瓜洗干凈，改刀切成小長條，放入碗中，加入多一點的鹽，抓拌均勻腌制5分鐘，加入清水，淘洗干凈 ， 撈出擠干凈水分

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