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生牛肉怎么煎( 三 )

生活百科牛肉


小技巧
1）冰凍的牛排建議使用自然解凍的辦法，如果時間來不及的話也可以將帶著包裝的牛排放在冷水中浸泡解凍 ， 不能使用熱水解凍，這樣會影響牛排的口感 。
2）將牛排用鹽，黑胡椒，洋蔥末腌制一下，這樣做出來的牛排更加的入味又好吃，加入幾滴檸檬汁這樣可以有效去腥 ， 吃起來也沒有腥味
3）煎的時候用廚房紙吸干表面的水分，這樣煎的時候不濺油，
4）煎牛排的時間要按照牛排的厚度和自己愛好的生熟度確定煎的時間長短
###其它資料參考###主料 ：
牛排
輔料 ：
鹽、生抽、油、老抽、胡椒粉
做法：步驟1
、將買回來的牛排切好備用，最好還是讓超市里的人切好這樣來的方便一些，用刀背拍一拍牛排
步驟2
、
準備調味料：鹽、胡椒粉和雞蛋清
步驟3
、腌制15分鐘左右
步驟4
、
平底鍋中放入適量的色拉油
步驟5
、放入牛排小火煎制 。
步驟6
、煎至變色后翻面
步驟7
、
放適量的老抽
步驟8
、
放入適量的生抽
步驟9
、入適量的清水，汁收的差不多了就可以起鍋了 。

###其它資料參考###食材
主料
牛肉
600g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
步驟
1.準備好適量的生牛肉
2.用刀把牛肉切成薄片
3.把切好的牛肉片盛入碗中
4.取適量的鹽放到牛肉里面
5.再加點適量的醬油
6.用筷子充分攪拌一下 ， 使肉腌制均勻
7.取適量的油加入電餅鐺下盤中
8.待電餅鐺下盤熱了之后，用筷子取肉片放在下盤中
9.按照上述方法把肉放在電餅鐺中來煎
10.用筷子不停地翻一下牛肉，以免煎糊
11.把煎好的牛肉盛入盤子中即可食用
###其它資料參考###牛肉如何煎才嫩
牛肉嫩滑的關鍵在于牛肉的處理與火候，強烈反對使用嫩肉粉，那樣做出來的牛肉沒有彈性，口感差了很多 。具體作法如下: 1、新鮮的牛里脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片 。2、放入小蘇打6錢 ， 加適量水后用手抓至水乾 ， 再加水再抓，反復五至六次，大約需加水半斤 。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反復抓至牛肉把水全部吸收 。3、抓好后放入姜片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均后加淀粉適量，拌均后再加少許香油 。4、一切準備好后可以開火了，鍋燒熱后放入香油燒至四成熱，大概是油開始冒泡泡時就可以了 ， 將牛肉慢慢倒入鍋內用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋 。5、此時用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油后加入青、紅辣椒絲，略炒幾下后將剛才炒過的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蠔油、味精適量，用水淀粉勾欠后裝盤 。需注意的幾點: 1、腌牛肉時鹽要少放、后放，否則牛肉不易吃水就不嫩了 。2、第一次炒牛肉時油溫一定不能過大，否則牛肉會收縮變硬 。3、小蘇打不能過多，要按比例放，一斤牛肉6錢就可以了 ， 否則會有堿味，影響口感，人少的可以少用點牛肉 ， 小蘇打少放點就行了 。4、水要放足，多放一點沒關系，分多次抓至牛肉吃足水 ， 牛肉吃水越多肉質越嫩 。3、腌牛肉時小蘇打和水應最先加入，然后是調味品，淀粉其次 ， 香油一定是最后加 ， 順序不能錯 ， 否則不入味 。5、牛肉腌五分鐘就行 ， 腌好之后最好是馬上就炒，如果放一段時間不炒水滲出來，那就要再抓一次 。6、不吃辣的人可以不加豆瓣醬，那就是蠔油牛肉了 。大家用這個方法 ， 不論做哪一種牛肉都一定會是嫩滑爽口了 。燉牛肉訣竅

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