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做冬瓜盅放什么調料才好吃( 四 )

生活百科冬瓜


蘑菇...50克火腿...50克
蟹肉...50克鴨肉...300g 。
絲爪...15克扇貝...25g 。
鹽...10克蝦...50g 。
青蛙雞...50克胡椒...10g
菱角...味精15克...10g 。
精制糖...5g 。
[烹飪方法]
1.將這對冬瓜連皮切開，在瓜口處造一個半尺的斜邊，雕刻成鋸齒狀，再將果肉切開做成杯狀 。為了使外觀美觀，可以在冬瓜的外皮上刻上各種漂亮的圖案 ， 然后倒出開水 。然后放入冷水中冷卻 ， 放入瓷杯中穩定 。
2.將扇貝洗凈，鴨肉、火腿、香菇、田雞分別切丁，與鴨丁、田雞、蝦仁用菱角拌勻，放入沸水中焯一下，撈出洗凈，與香菇、火腿、扇貝一起放入瓜碗中 ， 加兩次湯、味精、酒、糖，籠蒸，取出 。然后撒上鹽，胡椒粉 ， 火腿 ， 最后在瓜鍋皮上油 。
[過程鍵]
1.做瓜床時，避免用鼓油 ， 以免有酸味 。2.瓜皮一定要保持完整，不能摔碎 。冬瓜水分多，肉厚，口感往往不易滲透 。必須配精鹽 。
3.同時，吃飯時要準備好剝皮用的刀叉 。
###其它資料參考###冬瓜盅的做法
冬瓜盅是廣東傳統名湯，通常在名家酒樓的菜單上才見有，是展現大廚烹調、刀功技藝的一道美味佳肴 。在墨綠的冬瓜皮上精雕細琢，雕刻出花鳥蟲草，光是看都覺得賞心悅目，更何況經過兩三個小時蒸燉出來的香鮮 。
酒店里的冬瓜盅材料復雜 ， 做法繁瑣 。今天介紹是一道家庭版的冬瓜盅 ， 簡單易做 ， 滋味鮮美，不但可家常做，而且也很適合宴請親朋好友 。
制作冬瓜盅必須根據家里鍋的口徑大小、高度來選擇冬瓜，我家鍋的口徑是24cm，可以放18cm高冬瓜，重量大約5斤半，所以你必須知道家里鍋的大小 ， 才來決定買多大的冬瓜 。一般三斤左右的冬瓜盅蒸燉的時間要1.5-2個小時，五斤左右的冬瓜盅要2.5-3個小時 。有心情的話還可以在瓜皮上雕刻出圖案 ， 在瓜口處切波浪紋或象我這樣做一些簡單的偷懶修飾 。
只有經過二、三個小時慢火細燉 ， 冬瓜盅的瓜肉柔而不散不削 ， 絲絲入扣，材料之香鮮盡出湯中 。吃的時候把冬瓜肉挖出來，混著食材一塊吃 。在這夏末秋初時節，吃上一碗，瞬間暑氣頓消 ， 滋養身心 。
原料：
1.豬展肉洗凈切成小塊，冬菇、蝦米、瑤柱、鮑魚片洗凈浸泡30分鐘 ， 瀝干水份待用
2.冬瓜洗凈，用湯匙把冬瓜瓤挖出來
3.盡量挖大一些空間
4.然后用工具在冬瓜的表面裝飾一下（覺得麻煩不需要此步）
5.鍋里放入1L清水，然后放個架子或小碗，再把冬瓜放上去，把豬展肉、香菇、蝦米、瑤柱、鮑魚片放入冬瓜里 ， 倒入八分滿的清水
6.蓋上鍋蓋，大火煮開后，調小火蒸燉2-3小時
【做冬瓜盅放什么調料才好吃】7.蒸好的冬瓜盅連鍋端上桌 。（7圖的冬瓜是3斤半的，燉1.5-2小時即可 ， 8圖冬瓜是5斤半的，要燉2.5-3個小時）

做冬瓜盅放什么調料才好吃

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