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怎么自制脆皮腸

生活百科肉餡

自制脆皮腸的做法 自制脆皮腸如何做？1、食材：豬肉1000克 ， 料酒1勺，五香粉適量，淀粉適量，蜂蜜適量，蠔油適量，蔥姜蒜適量，生抽適量 。
2、提前先把腸衣上的鹽沖洗干凈豬肉剁碎或者攪碎，肥肉弄碎，瘦肉稍微有點粒大一點好吃 。
3、把除冰水以外的所有調料放肉餡里，向一個方向攪拌均勻 。
4、然后開始灌腸，用一個小型家用絞肉灌腸機還是很有必要的 ， 比用手灌快多了 。擠出來一點肉餡把腸衣像這樣套上去 ， 不要灌太滿，七八成就可以了 。
5、灌完腸之后，用線繩分段系一下 。用牙簽或者鋼針在晾好的香腸上扎孔排氣 。以防煮的時候腸衣脹氣破裂 。掛起來把表皮晾干 。
6、鍋里放水沒過香腸，放點蔥段，姜片，大料，花椒 。冷水入鍋，中火加熱，冒小泡關小火繼續煮，直到腸子飄起來就差不多了，注意不要讓水開起來 ， 一直是冒小泡狀態，（水溫高 ， 腸衣容易破）大概從水冒小泡開始算半小時左右 。因為是羊腸衣比較細 ， 腸衣粗就多煮一會兒 。
7、煮熟撈出來 ， 從系繩子的地方剪開 。烤盤放錫紙 ， 碼放在烤盤上面，預熱180度烤15分鐘（根據香腸的粗細酌情增減時間）中間可以翻動一下，盡量烤勻 。
主料：食鹽10克、白酒40克、黑胡椒碎15克、奧爾良烤翅腌料110克、豬肉2000克、清水200克、玉米淀粉200克、砂糖30克 。
輔料：小腸衣2條 。
自制黑椒脆皮腸的做法
1、將豬肉清洗干凈后瀝干水，然后切成小塊 。
2、用廚師機將肉攪碎 。
3、加入高度曲酒，拌均勻 。
4、淀粉兌水后拌成淀粉漿，倒入 。
5、然后加入黑胡椒粉和奧爾良烤翅粉 。
6、手帶上手套，然后抓均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮層腌制4個小時以上 。
7、準備灌腸前，將腸衣套在水龍頭上，用清水沖洗一次里頭 。然后用溫水浸洗干凈外表后瀝干水備用 。
8、將腸衣套在灌腸機口上，開端用棉線扎緊，然后開始填肉餡 。整體灌好腸后，用棉線每間隔10厘米左右扎一段 。
9、用牙簽或者針，在扎好的腸上刺上孔，排氣，記得多刺些小孔哦 。
10、將做好的脆皮腸掛起晾干，晾一個晚上或者晾一天 。
11、將表皮晾干了的脆皮腸，用中火蒸15分鐘，將其蒸熟 。
12、然后剪掉繩頭，一段段剪斷，放冰箱冷凍層保存，吃的時候解冷，煎香或者用烤箱烤香都可以 。

###其它資料參考###1、肉洗干凈切小塊 。
2、廚師機裝上絞肉工具，絞成肉餡兒 。
3、再把以上調料加入里面 。
4、繼續用廚師機攪拌均勻 。
5、非常均勻喲 。攪拌好之后靜置一個小時入味 。
6、期間把腸衣洗干凈 ， 浸泡半個小時 。
7、然后裝上灌腸工具，開始灌腸 。
8、灌好的腸用棉線扎成一節一節 。
9、然后掛在通風陰涼處半天，使表皮風干 。
10、風干好的腸冷水下鍋，水要沒過香腸 。
11、全程開小火，煮至香腸浮起即可 。中途有鼓泡空氣的，用牙簽戳破一下 。
12、煮好之后撈出晾涼，方便冷凍就剪成一截一截的 。放入冰箱冷凍 。
13、脆皮腸想吃的時候取出，鍋里煎熟或者烤箱烤熟即可 。
###其它資料參考###家里的孩子非常的喜歡吃脆皮腸，但是我又害怕外面買的脆皮腸肉餡不夠優質，影響孩子健康，所以就學會了脆皮腸的居家做法，發現味道不比外面來的差，而且還全是真實材料無添加，下面就將做法與大家共同分享 。
準備材料：

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