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怎么自制脆皮腸( 三 )

生活百科肉餡


13、煮的過程中會有一些浮沫，用勺子撇去 。煮至腸子浮起來就熟了 。
14、控干水分，剪成段 。做的多的話，煮好的腸子放保鮮袋冰箱冷藏保存 。吃的時候拿出來解凍，或煎或烤都可以 。
15、成品
16、成品 。
17、鍋內放點油煎著吃，或者刷點油或蜂蜜水，烤箱180°烤10分鐘都可以 。
18、用自己做的腸子做熱狗面包也不錯哦 。

###其它資料參考###每年，到老家的鄉下走一圈，幾乎家家戶戶的窗戶上，曬衣架上都會掛著各種腌制臘腸 。不過，今年的豬肉價格比較高，灌香腸的成本也漲了不少，灌太少，加工點又不愿意代加工，怎么辦，今天，我就教你在家做脆皮腸吧，輕咬一口，滿嘴鮮香油潤 。
用料：
豬肉，孜然粉，黑胡椒碎 ， 紅曲米粉 ， 料酒，蔥，姜，鹽，蠔油，糖，紅薯淀粉 。
做法：
我選擇的是五花肉，您也可以選擇豬腿肉或者梅花肉 。把五花肉用水沖洗干凈，再切成小塊 。
將蔥姜放入料理杯中，加料酒、冰水打成汁備用 。
把五花肉丁放入絞肉杯中 ， 攪拌成肉泥 。
攪拌好的肉泥倒入大碗中，加入一小勺鹽、2小勺蠔油、半小勺糖、一小勺紅曲米粉，再加入適量的的黑胡椒碎和孜然粉，倒入剛才擠出來的蔥姜料酒 ， 把肉餡攪拌均勻 。
往紅薯淀粉中加水攪拌均勻 。將攪拌好的紅薯淀粉水 ， 分多次加入肉餡當中，每加一次都需要把肉餡攪拌上勁，再繼續加，將肉餡調好以后，放置一邊腌制2小時左右 。
提前用水浸泡好腸衣，用水龍頭灌水，確保腸衣不壞，將腸衣用清水清洗干凈 。（在浸泡腸衣的時候，可以往水中加入一點白醋或者檸檬汁，能起到很好的去腥效果 。）
取一根腸衣，在一端打個結，將腸衣套起來，把豬肉餡裝入灌腸器里面，將肉餡灌入腸衣里面 ， 一整根腸衣不用全部裝滿，裝8分滿即可，最后再打上一個結 。
提前用水清洗干凈棉線，分成小段 ， 再用棉線把香腸扎起來，分成小段 。
用牙簽在香腸表面扎上小孔排氣，將香腸放置曬不到陽光，但通風的地方晾干表皮 。
鍋內倒水，往鍋內加一點白酒或者料酒，放入香腸小火煮制 。
煮的過程中會有很多浮沫，用勺子撇出里面的浮沫就可以了 。煮到香腸漂浮，取出香腸，整個過程大概需要45分鐘左右 。
用刀在香腸扎棉線的部位切一刀 ， 將香腸分成一小段一小段的 。吃不完的香腸可以放入冰箱冷凍柜里保存，吃之前拿出來煎一煎就可以了 。

###其它資料參考###自制爆汁脆皮腸做法
用料
豬肉1000克
羊腸衣5根
玉米粒200克
蔥姜水130克
料酒15克
生抽15克
蠔油20克
鹽18克
糖40克
蜂蜜20克
淀粉38克
紅曲粉2克
胡椒粉適量
皮脆肉嫩
###其它資料參考###【脆皮腸】
【原材料】：豬前腿肉 1000克，羊腸衣 20g 。
【調味料】：白砂糖 65g，食鹽 22g，料酒 80g ， 五香粉 2g，紅曲粉 2g ， 淀粉 60g ， 清水 70g 。
【具體制作步驟】：
1.豬前腿肉攪成肉末，我是在賣肉的地方直接攪好的 。不需要攪得特別細 ， 有一些顆粒吃起來口感更好 。
2.肉餡中加入白砂糖、食鹽、料酒、五香粉、紅曲粉 。
3.用筷子順著一個方向攪拌，將肉餡和所有調料粉拌勻 。同一方向攪拌，是為了讓肉餡抱團上勁 。
4.60g淀粉和70g清水攪拌均勻成為淀粉水，倒入肉餡中 。
5.繼續順著同一個方向攪拌，讓肉餡將淀粉水吸收進去 。

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