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怎么自制脆皮腸( 四 )

生活百科肉餡


6.然后將肉餡裝入大碗中，腌制一個小時左右 。不確定味道的話，可以在這一步的時候 ， 舀一勺肉餡放進鍋里煎熟了，嘗嘗味道 。
7.將羊腸衣沖洗干凈，然后用料酒浸泡三十分鐘左右 。
8.取一根羊腸衣，套在灌腸器頂端，尾部打一個死結 。
9.然后將豬肉餡放入灌腸器里，利用灌腸器將豬肉餡灌到羊腸衣里面去 。如果有空氣進到腸衣里面，可以用干凈的針扎孔，放掉空氣 。
10.全部腸灌完以后，用棉線每隔十公分左右打一個結 ， 長短隨自己的喜好吧 。做好之后，掛在陰涼通風的地方，晾至表皮干爽，摸起來較干硬就可以了 。我是晚上做好的，在陽臺掛了一夜 ， 早上就基本上干了 。
11.鍋中放入較多一些的清水，大火煮至微微沸騰的狀態，轉小火，將所有的腸全部放入鍋中，繼續煮至所有的腸都浮起來就可以了 。開著蓋子小火煮，不要讓水沸騰，否則腸容易破 。
12.將煮好的脆皮腸取出來 ， 晾涼以后，剪掉棉線，用密封袋分裝起來，放入冰箱冷凍保存 。
【小貼士】：
1.做脆皮腸最好選擇豬前腿肉，肥瘦比例2:8比較好，太肥的話吃起來比較膩，太瘦的話口感會比較柴 。
2.一次可以多做一些，放進冰箱冷凍保存，平時煮火鍋的時候可以放 ， 早餐可以煎，可以烤 ， 或者夾進面包里面做三明治 。
【怎么自制脆皮腸】3.紅曲粉主要是為了增加一點紅潤的顏色，不喜歡的話可以不放 。

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