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怎么自制脆皮腸( 二 )

生活百科肉餡


里脊肉500克（其中3分肥肉）、鹽10g、蜂蜜15g、黑胡椒粉2克、淀粉30克、水35克勾成水淀粉、生抽20克、姜末適量（不喜歡姜的可以不加）、紅曲粉2克（沒有可不加）、料酒或白酒10克、羊腸衣一根、棉線、牙簽
制作方法：
1、肉洗凈切塊，料理機中孔全部搖泥 。將鹽、蜂蜜、黑胡椒、生抽、姜末、紅曲粉、料酒全部倒入肉餡，順時針進行攪拌，可以稍微多攪拌一會，入味效果會更好一些 。
2、將水淀粉分3次倒入肉餡，同樣是順時針攪拌 ， 這一步一定要多攪拌一會，保證肉和淀粉的充分融合 。然后將攪拌好的肉餡蓋上保鮮膜放到冰箱藏上2~3個小時 ， 這也能使其更好的入味 。
3、這期間清洗腸衣，浸泡30分鐘（泡好的腸衣不要特意擠出水分），然后將冷藏好的肉餡拿出備用，料理機換上香腸嘴，先搖出一點肉餡在香腸嘴前方露出（這樣腸衣才好上去） 。
4、接下來就只要料理機放入肉餡搖就行了，將所有的肉餡都上入腸衣之中做成脆皮腸 。
5、搖好的腸按照自己喜好用棉繩綁成一段一段的，放陰涼通風處晾到表皮稍干即可（夏天放風扇下或者空調房 ， 不然會臭）
6、鍋中冷水放入風干好的香腸，全程中小火慢煮，注意不要蓋蓋子，等到香腸全部飄起來就說明是已經熟了，這樣煮好的香腸只要煎一下或者烤箱烤一下就可以直接開吃了，味道絕對棒！

###其它資料參考###兒子很愛吃脆皮腸，每次逛街見到都讓買，外面買的各種不放心，試著自己做 。沒想到操作很簡單，腌好肉交給兒子來操作，玩的不亦樂乎 。做好的腸子Q彈皮脆，孩子特別喜歡吃 。
用料豬肉（肥瘦2:8） 1000g白糖或糖粉 25g蜂蜜 25g生抽 2勺五香粉或十三香 3g玉米淀粉 18g紅曲米粉（調色用，可不放） 1.5g姜汁 90g料酒 1勺羊腸 4根蠔油 20g白胡椒粉 3g鹽 20g做法步驟1、姜加入水用料理機打成姜汁，或者搗碎一點用水泡半小時左右 。（也可以用姜粉）
2、豬肉絞成肉餡 ， 不要太細 。可以讓賣肉的幫忙絞 。肥瘦比例一般是2:8，根據自己的口味調整，全瘦的會比較柴 。我用的后腿肉，也可以用前夾心或1號肉 。一次性加入所有的調料 。
3、過濾掉姜渣倒入肉餡 。
4、用筷子順時針攪拌上勁 。
5、如果有面包機的話這時候把肉餡倒入面包機啟動和面功能攪拌15-20分鐘，沒有面包機的話就用臂力不停的朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡發粘上勁 。蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時以上 。攪拌上勁和冰箱冷藏是腸子Q彈的關鍵 。
6、羊腸加少量水 ， 倒入少量料酒和生姜泡半小時去腥 。（肉餡內剩余的姜汁可以加入泡羊腸，材料表內的料酒量不含泡羊腸的量） 。某寶買18塊錢的羊腸就會送灌腸工具，很好用 。灌腸器的頭部可以抹點油，把泡好的羊腸慢慢套到灌腸器的頂部 ， 我沒抹油也挺好套的 。把腸衣套到頭，在腸衣尾部打個結，不要提前打結，否則會進去空氣 。
7、一手握住灌腸器，另一手轉動灌腸器的手柄 ， 慢慢把肉餡擠到腸衣內 。
8、一邊轉動一邊后退灌腸器 。灌滿一根腸子打結封口 。（如果怕腸衣有破的，可以提前一段打結，從另一端灌水試試） 。中途如果腸衣有破的扎住口，剪斷再繼續灌 。
9、灌完所有的肉餡
10、灌好的腸子每隔10厘米左右用棉線扎緊，線不用繞圈，直接系個扣就行 。用牙簽每一段扎幾個眼，排出空氣，以免煮的時候爆裂 。
11、掛到通風處，晾一夜時間，晾至腸衣表皮干爽不粘手 。
12、晾好的腸衣放入鍋中，加入能沒過腸子的涼水 ， 中小火加熱至鍋中開始冒小泡泡，馬上轉小火，始終保持在沸而不騰的狀態，火太大會把腸子煮爆 。全程不用蓋鍋蓋 。

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