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做冬瓜盅放什么調料才好吃

生活百科冬瓜

冬瓜盅怎么做如何做好吃？

做冬瓜盅放什么調料才好吃

文章插圖
冬瓜盅
主料：新鮮的小冬瓜1個 ， 水發香菇若干，冬筍肉50克，雞腿肉（豬肉也可）50克，鮮蝦仁80克 ， 宣威火腿2小片（金華的也可），鹽，紹酒，胡椒粉少許，雞粉1茶匙，淀粉適量 。
做法:
1、將雞腿肉洗凈切成?。徽幌喝實納吵?nbsp;， 洗凈待用；將香菇和冬筍切成小丁 。
2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和淀粉拌勻，入開水鍋中焯1分鐘，撈出瀝干水分待用 。
3、將冬瓜洗凈 ， 從帶蒂的一頭下刀 ， 將冬瓜切成一大一小的兩部分，小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子 ， 另一部分就是冬瓜盅的雛形了，將瓜瓤用勺子掏了去，洗凈了就有了冬瓜盅 。
4、炒鍋中加入5湯匙油，燒熱后倒入焯好的雞丁和蝦仁 ， 略為翻炒后下香菇丁和冬筍丁 ， 翻炒均勻后烹入少許紹酒 ， 加入半杯水和1茶匙雞粉 ， 煮開后盛入冬瓜盅內 ， 放入火腿片
5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸，開鍋后用小火燉15分鐘，出鍋即可上桌 。食用時，用勺刮下冬瓜肉與餡料同食，外皮是不吃的 。
萬壽冬瓜盅
材料:
冬瓜、白蘿卜等 。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀 。
做法:
1．取一截冬瓜，在表面上雕出各種“壽”字，配上底座，擺在較小的盤中 。
2．另用白蘿卜雕出兩只仙鶴 ， 擺在大盤一側 ， 配上松樹即可 。
應用
此造型可應用于給老人過生日的宴席上 。可將各種原料放入冬瓜盅內一同蒸熟食用，如夜香冬瓜盅、金銀冬瓜盅、八寶冬瓜盅等 。
參考菜例
八寶冬瓜盅
主料
鴨脯肉、鴨胗、豬里脊、火腿、蝦仁、干貝、香菇、冬筍、雞骨架等 。
調料
紹酒、蔥姜、鹽、味精、胡椒粉等 。
做法
1．冬瓜盅先焯水處理一下，放大碗中，加入雞骨架、雞湯、鹽，上屜蒸20分鐘取出，棄去雞骨架、雞湯備用 。
2．干貝、香菇、冬筍泡發好 ， 各種原料均切丁，焯水，放入湯窩中，加蔥姜、紹酒、鮮湯，上屜將原料蒸爛，揀去蔥姜，加鹽、味精、胡椒粉，最后將原料同湯汁一起倒入冬瓜盅內即可上桌 。
夜香冬瓜盅
主料：冬瓜，雞骨，豬骨，鴨肉，瘦豬肉，熟火腿?。?精鹽，味精 ， 紹酒 。
做法:
瓜蒂端部切下為盅蓋，下端成冬瓜盅 ， 將盅口的瓜皮刨成斜邊后 ， 把盅四周修制成鋸齒形，挖去瓜瓤，在皮上刻上圖案，放入沸水鍋內煮約十分鐘取出清水洗凈，將雞骨 ， 豬骨焯水后放入冬瓜盅內，炒鍋燒熱放淡鮮湯下鮮鴨肉，燒鴨肉，瘦豬肉，熟火腿丁 。精鹽，味精，紹酒用大火燒沸后倒入冬瓜盅內，上籠中蒸約一小時至軟爛取出，燒熱炒鍋，放雞湯，味精 ， 精鹽燒至湯滾，將上述所有燉煨好的原料和蝦仁等放入，燒沸，撇去湯面浮沫，也放入冬瓜盅，將夜來香花豎直插滿瓜盅的圓口上即成 。
開胃冬瓜盅
材料:
泡蘿卜150克 ， 泡白菜50克，煮好的雞蛋白30克，魷魚絲50克，海參絲50克 ， 火腿末20克，香菜末5克，泡姜15克 。調料鹽10克，味精8克 ， 泡菜汁20克，胡椒粉15克，生粉30克，鮮湯750克 。
做法:
1、將魷魚絲、海參絲放入沸水中大火汆水約1分鐘,取出后放涼備用 。
2、將泡蘿卜、泡白菜、煮好的雞蛋白、泡姜均切成絲 。
3、鍋內放入鮮湯,大火燒開后依次下入泡蘿卜絲、泡白菜絲、煮好的雞蛋白絲、泡姜絲、魷魚絲、海參絲,再放入胡椒粉、泡菜汁、味精、鹽調好味,用生粉勾芡,再放入冬瓜盅內 。

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