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做冬瓜盅放什么調料才好吃( 三 )

生活百科冬瓜


怎么做冬瓜盅
首先，要準備好材料，冬瓜、最好大一點，豬肉、雞蛋，調料黃酒、生抽、胡椒粉等 。然后將所有的材料洗干凈，挖去它里面的籽，但不要挖得太深 。再將豬肉洗干凈，剁成肉末，然后把其他所有的調料剁碎，放在一邊備用 。然后將材料放在碗里攪拌均勻，可以適當加些生抽、黃酒，一起拌均勻 。再打一個雞蛋在干凈的碗里，攪拌均勻 。把它放入冬瓜里，蓋上蓋子，放入鍋里蒸，大概半個小時 。熟了后，把它拿出來，放一點油和香菜，就可以吃了，非常美味，很下飯 。但要注意，在做的時候，它的皮是不用吃的 ， 直接去吃餡料就可以了，用勺子挖出來 。在做時，也可以適當加些香菇，口感會更好 。
如果想營養更豐富、更補血，也可以放一些桂圓、杏仁一起吃 ， 對身體更好，對大腦也很好，可以讓人更聰明，還可以預防中暑，非常適合一些口干舌燥的人吃 。在做的時候 ， 最好準備一些肉 ， 但不要五花肉，會很油膩，影響它的口感 。也可以用一些海鮮，干貝、海參、花椒一起做來吃，對身體很好 。還能讓人的體質，免疫力更好，更少生病 。可以適當加些枸杞、紅棗，補血效果更好 。
###其它資料參考###輔助材料
冬瓜...1000克 。
清湯...500克 。
蘑菇...100g 。
味精...1g 。
冬筍...100克 。
精鹽...15g 。
山藥...100g 。
熟大豆油...25g 。
銀杏樹...100克
芫荽片...10g
蓮子...100g 。
工作方法
練習1
1.小冬瓜洗凈后 ， 刮掉外面的薄皮 。切掉冬瓜上端的1/3作覆蓋，然后挖出冬瓜的籽和瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再用冷水浸泡，徹底涼透 。
冬瓜杯
2.取香菇、冬筍、山藥，洗凈，切成1cm見方的小方塊 。銀杏、蓮子去皮洗凈，籠蒸 。
3.鍋燒熱，放入清湯，再放入香菇、冬筍、山藥、白果、荷花，大火燒開 ， 小火煨5分鐘左右，倒入冬瓜杯中 。加入清湯、味精、15g精鹽和少許熟大豆油，蓋上蓋子 ， 放入抽屜蒸15min，取出放入大碗中 ， 撒上香菜 。
練習2
1.新鮮冬瓜1個 。
2.一些蘑菇加水 。
3、冬筍50克
4、雞腿肉(豬肉也可以)50g
5.鮮蝦80克 。
6.宣威火腿2小塊(金華的也可以)
7.鹽少許，紹興酒和胡椒粉 。
8.1茶匙雞粉
9.淀粉適量 。
制造工藝
1.雞腿洗凈切?。喚撼μ艉?，洗凈備用；將蘑菇和冬筍切成小方塊 。
2.將雞丁和蝦丁與少許鹽和淀粉混合，放入沸水鍋中焯1分鐘，撈出瀝干備用 。
3.冬瓜洗凈，從有蒂的一端用刀切開 ， 將冬瓜切成一大一小兩部分 。小蒂端自然是冬瓜杯的杯蓋，另一部分就是冬瓜杯的原型 。用勺子把冬瓜撈出來，洗干凈得到冬瓜杯 。
4.炒鍋加5大勺油，燒熱，倒入煮好的雞丁、蝦丁 ， 略炒，放入香菇丁、冬筍丁，翻炒均勻 ， 再煮少許紹酒，加入半杯水和1茶匙雞粉，燒開，放入瓜杯中 ， 放入火腿片 。
5.將瓜杯放入高壓鍋蒸熟 。燒開后小火燜15分鐘，出鍋即可食用 。吃的時候用勺子刮冬瓜肉，和餡兒一起吃 。皮不吃 。食用說明
冬瓜杯
專業廚師還在冬瓜上刻花！冬瓜的大小是根據你的鍋的大小來定的；如果用蒸鍋，水燒開后用中火蒸30分鐘，直到冬瓜肉軟爛；一定要用雞腿肉 。高溫蒸過后，肉不會糊 。至于冬瓜里的配料，大家可以根據實際情況自由發揮！
練習三
[原材料]
冬瓜(帶皮)...米酒2500克...25克
鮮蓮.....50克兩湯...750g 。

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