文章插圖
干海參分為哪幾種
1.糖干海參把捕撈回來的活海參除凈腸子并清洗干凈 ， 放水鍋里煮3～10分鐘，撈出稍晾后，再把海參埋在白糖里邊——讓海參的熱量把白糖慢慢融化 。等到海參在融化的糖液里泡3～5天后（目的是讓海參充分吸收糖），才撈出來沖洗凈表面的糖，再放到網狀的筐子里，送入通風的烤房 。烤房的溫度一般控制在35℃～50℃（如果烤房的溫度過高，或者通風不好 ， 海參就可能出現爛筋的情況），烘烤六七天后 ， 糖干海參就做出來了 。
做糖干海參，加糖多少是可以控制的，如果加的糖多，泡的時間長的話，海參里邊的糖分就會占到總重量的30%以上 。而要是制糖干海參時白糖量加多了，漲發泡軟后，就會有3%～5%的海參變成爛參，別說用水煮，你就是用手輕輕一捏也會碎掉 。如果是加糖的比例只占10%左右 ， 那還可以當成不放糖的淡干品去賣，不過這樣的干海參售價會很高，每千克的售價在2800～5000元 。
2.鹽干海參把活海參先去腸洗凈，放到水鍋里煮10分鐘后，撈出來放飽和的鹽水槽里泡3～5天——讓海參體內充分地吸收鹽 。撈出來洗掉表面的鹽分后 ， 再放到烘干箱里烘干，鹽干海參就做成了 。
海參在鹽水里邊泡的時間越長，體內的鹽分就越多，那當然也就“壓秤”；反之，海參的鹽分含量就少 ， 這種鹽干海參也才劃算 。
3.淡干海參把活海參去腸洗凈 ， 放水鍋里煮3至10分鐘后，撈出來經過脫水處理，然后換淡水去煮泡 。最后，放烘干箱里烘干便得到成品 。品質好的淡干海參在經過漲發后，每一千克干品能得到15千克漲發品 。
那種干海參最好淡干海參雖然不好看，但質量好 。
【干海參分為哪幾種 那種干海參最好】現在市場上的很多淡干海參 ， 都是用大連海參加工出來，外觀上有的淡干海參呈褐色，有的渾身烏黑發亮，還有的白花花的很難看 。其實，用活海參加工出來的淡干海參，應該說品質相差不大 。
褐色的海參可能是活海參本身帶著褐色，也有可能是一些不道德的加工者在海參的表面刷了一層黃色的膠，因此加工出來的海參外表光亮 。一般不懂的人都認可那種顏色黑亮的海參，不過在近兩年，南方的廚師都比較認可褐色的海參 。其實，干海參的顏色并不重要，優質海參不一定就是表面黑亮 。有的海參通體白花花的，看上去難看，其實它們才是應該賣得最貴的 。淡干參因為在制作過程中沒加糖，所以干制后的外觀顏色自然不好看 ， 而真正識貨的人，一眼就能看出這才是好東西 。
糖干海參怎么鑒別1.看：糖干海參顏色黑，外觀亮 。
2.舔：用舌頭舔一下糖干海參，有甜味 。
3.掰：在用手掰糖干海參時 ， 因為夏天氣溫高，里面又含糖 ， 所以是軟的；冬天則硬而脆 。
4.掂：把糖干海參放手上 ， 上下一掂，有明顯的墜手感 。
相關經驗推薦
- 牛肉干一次最多吃多少 做牛肉干用牛哪個部位肉最好
- 新鮮海參可以生吃么 新鮮海參怎么吃最好
- 怎么晾豆角綠
- 火遍世界的視力恢復法 預防干眼癥六大招
- 干花要放水養嗎 干花怎么養
- 蓮藕干怎么吃好吃 蓮藕曬干了怎么做最好吃
- 腰果是補腎最好的干果嗎 腰果補腎效果怎么樣
- 滿天星干花要水養嗎 需要陽光照射嗎？
- 干海參怎么做著吃 干海參怎么泡發
- 杏干茶怎么做