蔥油海鮮用什么調料 _蛤蜊

蔥油蛤蜊的做法竅門？

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準備食材蛤蜊 200克蔥 1段姜 1塊料酒 1/2湯匙淀粉 1茶匙鹽 2茶匙
（注：1湯匙大約等于15克， 1茶匙大約等于5克，鹽的量可以根個人口味適當調整）
1. 將蛤蜊倒入鹽水中浸泡4小時2. 將蔥、姜、料酒倒入開水中，再倒入蛤蜊煮至開口3. 在煮好的蛤蜊上撒適量蔥花4. 將余下的蔥花倒入熱好油的鍋中煸香，倒入少量鹽調味，再倒入水淀粉攪拌均勻
5. 最后將蔥油汁淋到蛤蜊上6. 鮮嫩的蔥油蛤蜊完成啦
一、爆炒蛤蜊
主料：蛤蜊1000g 蔥段、蒜瓣、姜絲適量花椒、干辣椒、八角適量豆瓣醬一湯匙料酒、生抽適量食用油(花生油、菜籽油都可以)適量
1.隔離買回后浸泡半天吐沙～期間注意換水這里有兩個小竅門可以分享給大家～1浸泡的時候滴點兒香油能讓蛤蜊吐沙更快更干凈。2如果你趕著吃～沒足夠時間吐沙浸泡，那么你可以帶上手套，一般開水沖一邊搓揉蛤蜊～蛤蜊會暈也會很好的吐沙…

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蔥油汁
在杭州菜系中一種常用的調味汁，常常應用于烹制海鮮的菜肴中。
原料:
米醋二斤，老抽一瓶，九味汁一瓶，蒸魚豉油一瓶，浙江紹酒三斤，溫州味精二百克，白糖二百克，雞粉，生粉水適量。
操作:
將以上原料(除生粉水外)勾兌一起，起鍋用小火慢慢燒開，期間要不停攪拌使其均勻，然后用生粉水勾芡即成蔥油汁，待冷卻后可冰箱0至5度保存。
蒸魚用的汁行內稱為豉油:是用生抽、美極醬油、老抽、魚露、冰糖味粉、胡椒粉、加上用香菜、雞骨、胡羅卜、西芹、香菇、姜蔥熬出的水調制成的.

###其它資料參考###用料
油適量
蔥 3根
姜 4片
蒜 3瓣
料酒，鹽適量
美味鮮醬油 2勺
干紅辣椒 3個
花甲 500g
蔥油花甲的做法
把花甲放清水里雙手揉搓(不要太用力)，使其表殼淤泥脫落，然后沖洗干凈控水待用。
鍋里加水燒開(不用太多夠平花甲就行)，這時把1片姜切絲，1瓣蒜切片扔鍋里，剩下的姜，蒜，蔥，干紅辣椒全部切末放邊上待用。
水開后倒入花甲，少許料酒和少許鹽(口味淡的不放也行)，期間有浮沫用勺子襒去，花甲差不多全開了關火，用漏勺盛出放入盤子，然后把之前切的蔥，姜，蒜，干紅辣椒末扔花甲上。
起鍋倒油加熱，美味鮮醬油倒入花甲，等油冒泡關火，把熱油直接淋在花甲上就完成了。
小貼士
花甲一定清洗干凈，還有就是油溫一定要高，淋下去時才能把蔥姜蒜末香味逼出來。有興趣的可以試試平魚，鮮泥螺等新鮮海鮮的蔥油做法，步驟類似，那個鮮味
###其它資料參考###?蔥油海參
準備食材：野生干海參6個、大蔥白2段、蠔油1湯匙、海鮮醬油2湯匙、紅薯淀粉10克、植物油適量
首先來泡發海參
第一步：取干凈無油的大碗放入干海參，加入溫水浸泡半天。
?第二步：海參泡軟后，不用清洗直接倒入砂鍋中大火煮開，再調小火煮30-40分鐘。
?第三步：待水自然涼透后，取出海參從開口處剪開，斷筋洗掉沙，換清水再繼續煮20-30分鐘。（海參筋不要扔掉，可以食用）
?第四步：待水自然涼透后，放入冰箱冷藏，每天早晚換清水，浸泡2-3天。
?烹制蔥油海參
第五步：把大蔥只取蔥白切成段；取半小碗水調入1湯匙蠔油、2湯匙海鮮醬油拌勻成調味汁；另取一小碗放入1湯匙紅薯淀粉，加小半碗水調成水芡粉備用。