水晶皮怎么做q _餃子皮

水晶餃子皮該怎么制作？？

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水晶皮所需的材料：澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、各式水晶餃(20張)，鹽少許。
水晶皮制作
1、面團揉成長條形，然后切成小劑子，捍成薄薄的圓形的餃子皮。
【水晶皮怎么做q】2、將餃子皮包進適量的餡，然后捏成自己想要的形狀的餃子。
3、這是廣東最常見的蝦餃的樣子。我們還包了三角形的、月牙形的、花形的，形狀有很多種的，隨自己喜歡吧。
4、沸水上鍋，大火，蒸15分鐘左右即可。
餡的材料：五花肉（即半肥瘦豬肉）250克、鹽、姜、蔥、油、生抽、雞粉、糊椒粉、水、玉米兩根、韭菜適量。
餡料的制作：（玉米餡水晶餃+韭菜餡水晶餃）
1，五花肉去皮后剁碎，后加進適量的鹽、油、生抽、雞粉、糊椒粉，按順時針方向攪拌均勻。備用。
2，攪拌好的肉碎分成兩半，一半加進玉米粒，攪拌均勻。
3，一半加進已經切碎的韭菜，攪拌均勻。
4，拌好的餡放一邊，在制作水晶皮時正好是它腌制的時間。這時開始制作水晶皮，方法就是將澄粉、生粉、少許鹽混合后倒進大盆內，然后沖進沸水，用筷子快速攪拌成雪花狀，馬上蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右，這時是燙面。
5，將燜好的面加進油（傳統是用豬油的，我用的是植物油）揉成團，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

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水晶餃子的皮不是面粉和土豆粉做的配料：澄粉（澄面）+生粉比例為1：1生粉可以適當少點然后用開水調好就可以了多試兩次就可以掌握了主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份2、操作步驟（1）將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內混合均勻；（2）倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。將小麥面粉和成面團，放在水里直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬干或烘干后就是澄粉了。澄粉其實就是生淀粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，只不過難以得到面筋。要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團外面包上紗布，不過這樣取面筋就會很費事。糊化的淀粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高濕環境中容易發霉。
###其它資料參考###1、準備好澄粉，玉米淀粉，澄粉用開水燙熟。
2、在燙熟的澄粉中加入玉米淀粉，和好面。
3、用搟面棒搟平在用圓形的杯子壓出餃子皮，這樣水晶餃子皮就做好了。
擴展資料
餃子皮做筋道的方法：
1、選擇高筋天然面粉，保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康。
2、主要是巧用鹽，和面時加一點鹽，會使面勁道。
3、拿涼水和面勁道，和好面后靜至半小時，然后再充分的柔一下，這樣面團的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。