豆瓣魚用什么魚做 _步驟

泡菜豆瓣魚用什么魚？

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用青魚最好。
最常見的有鯽魚、草魚、青魚、鯉魚等魚，還有一些鮭魚、黑魚、鯰魚等稍微貴一點的魚。魚的做法也很多，有清蒸的、紅燒的、油渣的、水煮的、糖醋的等等。今天我來給你們做一條全魚，那就是豆瓣紅燒全魚。這道菜就比較有難度了，靠的就是你的廚藝，但操作還是挺容易的，接下來我就把步驟都告訴你們，讓你們也學會這道菜。
1、肯定是要準備一條魚，但這條魚到底要選哪種魚呢？我試過好多種魚，最后我發現只有青魚做豆瓣全魚最好吃，所以我準備的是一條青魚。不要太大也不要太小，大概兩三斤重就可以了。
2，要開始殺魚了，把魚肚子里的東西和魚鰓都清除，肚子里黑色的膜也要刮干凈，這都是魚身體里的毒素呢，所以一定要清除干凈。然后洗干凈，用刀在背面劃幾刀，不要隨便亂化，最好是那種一字花刀，看起來比較美觀。然后把他腌制起來，放些適量的鹽、花椒粉、香蔥和料酒等佐料，放在一旁腌制個十幾分鐘。腌制好以后，在魚的周圍裹上一層干淀粉，防止魚肉黏在鍋上，便于讓魚燒的好看。
3、開火熱鍋，放入適量的油燒熱，然后把準備好的魚放進鍋里，開小火來炸魚了。一面一面的炸，一面炸黃的就把魚翻過來渣另一面，如果魚太大的話建議你們用勺子舀些熱油澆在魚身上，不然魚不容易炸的熟。接著把炸好的油盛出來，用盤子盛好放一邊。
4、把鍋中的油全盛起來，只留一些準備炒佐料。先放花椒然后是姜粒、辣椒和豆瓣醬，繼續翻炒，然后加入大蔥，翻炒至香味就可以放些清水繼續燒，最后加入雞精、白糖、胡椒粉等調料均勻攪拌。等鍋中的水開后，就把剛才炸好的青魚放進鍋里，開中小火燜個四五分鐘，在么燜的過程中，要時不時的用鍋鏟鏟一下魚，防止魚燒焦，最好用勺子把鍋中的湯汁澆在魚身上，方便魚能入味。
5、這樣豆瓣全魚就做好了，準備出鍋了，拿出魚形狀的盤子，把魚用鍋鏟盛進盤子里，然后在鍋中的湯汁中加入蔥花點綴一下會更香更好看。然后把鍋中剩下的湯汁從魚頭往魚尾那邊澆下去。一道靚麗的美食就出鍋了。
這道菜完全是為那些喜歡吃魚的朋友們準備的?。?這道菜真的是太好吃了，希望你們都學會了。多吃魚對身體有好處，現在你們有多了一道關于魚的做法了，是不是很開心，教會的朋友晚上就可以去菜市場買條青魚試一試，保證是出乎你的意料的好吃。對了，在這里我要對你們有情提醒一下，買青魚一定不要選太大的，以為太大的魚不好操作，大雨適合大的鍋來燒，如果你家有大鍋的話，你也可以選擇大的青魚。有的人想可以把魚一切為二，但一切為二的魚能引起我們多大的食欲呢？所以我建議還是盡量買那種兩三斤的青魚就可以了。還有些朋友或許不喜歡吃青魚，想把青魚換成鮭魚或者鯽魚等魚，但我告訴你這些魚做出來的豆瓣全魚都沒有青魚做的好吃，不要問我為什么，我只能說這是我繼續做豆瓣全魚的經驗所得了，但如果你非要換掉青魚我也沒有辦法了能說的我全都說了，想怎么燒還是看你們自己。