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豆瓣魚用什么魚做( 二 )

生活百科步驟


輔料others
生姜20克 大蔥20克 食用油50毫升 辣椒醬10克 料酒20毫升 生抽10毫升 老抽1毫升 食鹽2克 白砂糖5克 小蔥2根 蒜瓣2瓣
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1
食材準備
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2
大蔥小段、生姜、小蔥、蒜瓣切碎備用
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3
鯽魚洗凈，兩面各劃兩刀
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4
魚身均勻抹上食鹽、料酒腌制十分鐘；用廚房紙將魚身擦干
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5
方太灶具調至6段火，鍋中倒入食用油；油稍冒煙時，把魚放入煎
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6
煎至兩面金黃 ， 將魚盛出
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7
鍋底留油，將姜末、大蔥段、蒜瓣、蔥白末倒入爆香
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8
將豆瓣醬、辣椒醬倒入一同翻炒
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炒出香味，灶具調至9段火，倒入200毫升清水
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將魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，中火燉煮
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將白砂糖、雞精、生抽、老抽、雞精加入調味；水分減半時，將魚翻面繼續燉煮
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剩有少量醬汁時 ， 將魚盛出；將醬汁淋在魚上，撒上蔥花
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美味的豆瓣魚就做好了
豆瓣魚的成品圖

###其它資料參考###四川不僅有水煮魚，還有豆瓣魚！豆瓣魚用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹制而成 ， 做好的豆瓣魚汁色紅亮，魚肉細嫩 ， 豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜 ， 既下酒又下飯！家里有客人，端盤【豆瓣魚】上桌，請客也倍有面子！做法超簡單，趕快試試吧！
豆瓣魚的做法
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1
備好食材、調料：白鰱魚、芹菜、大蔥、小蔥、老姜、大蒜、二荊條、干辣椒、花椒、香醋、白糖、郫縣豆瓣醬；
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2
白鰱魚宰殺后，剖洗干凈 ， 用適量鹽、料酒、水淀粉抓勻 ， 腌制片刻；
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3
芹菜、二荊條、老姜、大蒜、部分大蔥切碎（部分大蔥切小段）；備上干淀粉，用于后面湯汁勾芡；
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4
炒鍋燒熱，油多放一點，放入白鰱魚炸熟；煮熟后 ， 撈出控油，盛入碟子里；
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5
另起油鍋，放入干辣椒、花椒、大蔥段炒香；
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6
再調入郫縣豆瓣醬，繼續翻炒；
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7
放入姜末、蒜末、二荊條，炒香；
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8
倒入適量清水 ， 調入適量白糖、香醋燒開；
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9
湯汁燒出香味后，放入芹菜、大蔥末 ， 煮至斷生；
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10
調入適量鹽，翻炒均勻；再調入水淀粉，迅速攪拌均勻；
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11
關火 ， 起鍋；
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12
將湯汁淋在炸好的白鰱魚上，撒入蔥花點綴 ， 【豆瓣魚】就做好啦 。
豆瓣魚的成品圖
豆瓣魚的烹飪技巧
技巧tips
1、調料可根據個人口味調整

###其它資料參考###制作重慶豆花魚，一般選用哪種魚最好？重慶豆瓣魚與水煮魚相比，它有不同的味道和口感 。近年來，重慶豆花魚在中國大受歡迎 。許多人喜歡其辛辣的味道和嫩滑的口感 。自從我去朋友家吃過重慶豆花魚后，我就忘不了它的美味 。今天的重慶豆瓣魚食材 ， 選擇的是草魚 。肉質肥美，吃起來簡單方便 。草魚有利于血液循環，對人體很有好處 。而豆腐含有豐富的蛋白質，抗衰老、美容 。接下來，就是重慶豆瓣魚的具體制作方法了，喜歡的朋友不要錯過哦 。
制作重慶豆花魚首先將兩斤草魚洗凈，斬尾 ， 取中間部分，去掉魚鰭 ， 去除魚腹中的黑色筋膜 。將魚油燒熱，將魚頭、魚尾、魚片炒熟，加水、料酒、姜片煮成魚湯，不要先放鹽 。煮湯時，試一試一塊魚 。皮朝下，在魚片下斜著動刀 。當魚片做好后，湯也就煮好了 。你可以把湯煮得濃一些 。將魚片加入蛋清、料酒、鹽和淀粉 ， 攪拌均勻 。腌制約20分鐘入味 。在平底鍋中加熱油，然后將胡椒和干辣椒煎至熟 。

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