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豆瓣魚用什么魚做( 四 )

生活百科步驟


步驟step
6
將煎熟的鯽魚放入盤子里；
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7
不粘鍋里留底油燒熱，放入郫縣紅油豆瓣醬炒香；
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8
放入干辣椒、花椒炒香；
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9
放入姜末、蒜末、小米辣，倒入溫開水；
步驟step
10
調入適量醬油、細砂糖；將湯汁用大火燒開，再轉中火煮幾分鐘 ， 調入適量醋；放入蔥末略煮；調入適量水淀粉，攪拌均勻；
步驟step
11
將濃稠美味的湯汁淋在鯽魚上，撒入適量蔥花；
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12
【豆瓣魚】做好啦 。
霸王超市丨豆瓣魚的成品圖
霸王超市丨豆瓣魚的烹飪技巧
技巧tips
1、魚身劃刀口時，輕輕劃開即可；不要切太深 ， 否則烹飪時，魚身會斷開；
2、郫縣紅油豆瓣醬是重點，不能省略；
3、醋不能放得太早，否則味道會揮發掉；
4、鯽魚一定要煎熟，后面不會再烹飪；如果鯽魚沒煎熟，可在湯汁里煮一煮；

###其它資料參考###天熱了，不想吃飯，能調動點食欲的就是麻辣口味了 。來個川味豆瓣魚吧！鮮活的魚用郫縣豆瓣醬燜燉 ， 燉出來的魚麻辣鮮香，醬味濃郁很下飯，魚可以換成鯉魚、草魚都成，最好在一斤半左右 ， 太大普通鍋不易操作 。
川味豆瓣魚的做法
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1
武昌魚收拾好后洗凈瀝干水分，加入料酒和鹽抹勻，一邊兒腌著
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2
【豆瓣魚用什么魚做】蔥、姜、蒜切碎，紅尖椒切段
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3
鍋中入油，燒至大約6成熱時，下入武昌魚
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4
煎至兩面金黃，撈出瀝油備用
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5
鍋中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉
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6
下入豆瓣醬，煸炒至出紅油
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7
加入花椒粒，煸炒均勻
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8
加入半碗清水燒開
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9
下入武昌魚 ， 大火燒開后轉小火
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10
加入1茶匙生抽，1茶匙料酒
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11
1茶匙醋，1/2茶匙白糖調味，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚熟入味
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12
湯汁快干把魚盛出，澆入水淀粉勾薄芡在把湯汁澆在盤中魚身上，撒上蔥花即可
川味豆瓣魚的成品圖
川味豆瓣魚的烹飪技巧
技巧tips
1、給魚打花刀的時侯，不要打的太深，以免油炸的時侯 ， 魚型會變松散；
2、給魚涂鹽時不要涂太多了，因為豆瓣醬是咸的了；
3、炸魚時間切勿過長，炸至外皮金黃即可，以免影響口感 。

###其它資料參考###主料：武昌魚1條
輔料：豆瓣醬適量、鹽油適量、香菜適量、姜片適量、白酒適量、生抽適量
1、準備好原材料；
2、在魚的表面都斜劃上三刀 ， 再加入鹽、姜片和白酒涂抹均勻 ， 腌制十分鐘；
3、鍋底全部用姜擦拭一遍；
4、燒熱鍋，倒入適量的油，將腌制過的鳊魚表面水控干后放入鍋中煎；
5、待魚煎至金黃后再翻一面，同樣也煎至金黃；
6、將豆瓣醬倒入，利用鍋中余油煸炒一下；
7、再沖入適量的開水， 倒入生抽，放入姜片；
8、大火煮開后 ，  轉為小火加蓋煮上五--八分鐘；
9、加入少許鹽，大火收汁，中間翻個面；
10、盛入盤中 ， 表面上碼放上香菜即可 。

豆瓣魚用什么魚做

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