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手揉面包多久出膜狀

生活百科面團

請問做面包用廚師機揉面團大概要多長時間才能揉出膜？？如果單純用面包機揉面 ， 出薄膜需要30-60分鐘不等 手揉的話，掌握好方法很快，20分鐘左右 。聽說伊萊克斯的不錯，就是有點貴．大眾品牌的東菱，也可以吧．
但是廚師機揉面的話，含水量控制在68%~70%之間是最理想的——這個是我個人經驗 。
含水量低的面團手感也會比較實，有些硬；
含水量越高，根據面粉吸水性的情況，有些會喧軟 ， 有些則可能會黏手；
所以 ， 為了出膜效果好，找到一個合適的含水量比較重要 。
揉成薄膜的時間跟熟練成度有關 。檢視時，用切面刀切下一小塊來慢慢拉開 。戚風不倒扣就會塌掉 。
1、如果我們是徒手揉面團的話 ， 只要找對了方法就可以在二十分鐘左右揉出手套膜 。如果我們使用廚師機來揉面的話，就要花費半小時到一小時的時間才能出膜 。
2、許多經常自己制作面包的人可能對面團出膜的概念更加了解，它是指揉好的面團經過拉扯之后不會輕易的斷裂 ， 而是逐漸形成一層薄膜 。
3、手動揉面是一個會消耗很多體力的行為，我們平時在手動揉面的時候，可以在揉面時增加一些摔打的動作 ， 這樣面團就會更容易出膜了 。
###其它資料參考###
女兒最喜歡吃面包，三天兩頭去面包房買，有時也會讓我 給她 做
老蒙其實不太喜歡做面包，因為太麻煩
揉摸，一發，二發，很費時間
面包機就不用說了，個人感覺比較雞肋，我家用它做過一次面包，感覺像在吃磚頭
前幾天 ， 看 美食 節目 ， 某老師現場指導快速出膜大發
回家一試，果然靈驗，以前老蒙揉面團出膜要30分鐘，這次15分鐘就OK啦
不信咱們一起來試試，回家要多多練習哦！

1、高筋面粉250克/2、全蛋液75克/3、牛奶90克/4、酵母5克/5、糖30克/6、黃油25克/7、鹽3克
1、刷子或噴壺/2、吐司盒/3、烤箱

1、將準備好的高筋面粉放入盆中，除酵母、黃油、鹽以外的所有食材全部混合在一起 ，（牛奶可預留出10克 ， 與酵母攪拌用）揉成面團，到什么程度呢？不見干粉即可 。將面團放在容器里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷餐30分鐘，如果是冬天，不用放冰箱，放入冰箱的目的是，溫度越低越容易出膜；
2、將預留出來的10克牛奶與干酵母混合，使其溶解；
3、30分鐘后，取出面團，全部撕成小塊，用刀切成小塊也可以，怎么方便怎么來 。加上酵母 ， 揉面團使酵母均勻的與面團融合；

4、再將面團撕成小塊，放入鹽，繼續揉面 ， 使鹽與面團充分融合；
5、此時，我們開始揉面，手揉的工作開始；
我們用重復做這三步來完成快速出膜
6、10幾分鐘后，檢查一下出膜情況，取一塊面團 ， 扯成手套膜檢查，如果不容易破，如果出現邊緣光滑的洞，證明手套膜成功，如果出現鋸齒形的洞，在繼續摔打10幾下，再檢查，直到不易破或者出現光滑的破洞為止；一般情況15-20分鐘都能出膜，熟練后時間會更短；
7、揉好后，放入面盆中 ， 蓋保鮮膜進行一發，溫度25-28度為宜；
8、一發程度為：面團擴大到2倍大，用手蘸一點面粉，在面團上戳洞，不回縮即可；

9、將面團均勻分成3等份，揉圓，再次蓋上保鮮膜醒15分鐘；
10、15分鐘后，將面團搟成牛舌狀，出現的大泡，用手拍掉即可，卷起后，蓋保鮮膜醒發15分鐘；
11、15分鐘后，再次將面團搟成牛舌狀，卷起 ， 大氣泡還是拍掉，三個全部卷好后，放入吐司盒，進行二發；如您放在室溫下，蓋上保鮮膜，放烤箱中發 ， 不用蓋保鮮膜，只需放一碗清水即可；

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