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手揉面包多久出膜狀( 三 )

生活百科面團


手工揉面技巧1、面粉的選擇很重要，做面包首先要用高筋面粉或做面包的專用面粉 。
2、揉面的過程中，要把面團盡可能的抻長，如果面團水分過少，是不容易拉抻的，所以這里的技巧是要掌握好面團的水分 。
3、和面前加入適量的鹽，有助于面筋更早形成 。
4、揉出了面筋后就可以加入黃油了 ， 先慢慢揉，重復折疊面團，也可以適當摔打面團直到面團光滑不沾手 。
正常情況這幾個步驟做完10來分鐘左右 ， 可以嘗試著用手掌撐膜，如果撐膜效果不佳，可以繼續揉面，摔打，直至成膜 。

###其它資料參考###材料：
高筋面粉300g、黃油20g、奶粉20g、砂糖25g、鹽1/4小匙、酵母5g、清水140g、雞蛋一只
烤面包手工揉面，把面揉好并且拉出膜的做法：
1,高粉倒一半到大盤里，小碗里加鹽
2,大盤中依次加入清水、雞蛋、砂糖、奶粉、酵母，攪拌均勻
3,攪拌均勻后倒入小碗的高粉一起拌成面團，
4,再拿到板面上揉搓，像洗衣服一樣揉搓面團 ， 約15分鐘
5,15分鐘后出現粗糙的膜
6,可以拉出粗糙的膜后加入黃油繼續揉搓面團，約15－20分鐘
7,取一小面團拉撐，可以拉出透明薄膜
###其它資料參考###一、做法
1
將面粉、奶粉、糖、鹽放入盆中 ， 加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子攪均，直到沒有干面粉 。蓋上保鮮膜或濕紗布 ， 放入冰箱冷藏室或就放在室內，醒15-20分鐘 。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量溫水后放入 ， 前面的水減量即可）稍微揉成團就將面團移到案板上揉 。一兩分鐘面團就光滑了（冰箱里拿出來的容易成團，越揉也會越沾）這時可以摔打面團了（摔面團也是有方法的，不會的一定要去搜視頻看 。其實就是把面團摔長了 ， 疊起來，換個方向再摔……） 。
3
摔打比較省力，又不會覺得很粘手，當然速度不能太慢，大概六七分鐘就可以出膜了，這時的膜還容易破，這時可以加黃油了（黃油不要提前拿到室內軟化，最好是直接從冷凍室拿出來的，很冰很硬的），直接把黃油揉進面團，因為它很硬，容易跑出來，跑出來又塞進去揉就是啦……
二、 大概五六分鐘，黃油基本全揉進去了，這時切一小塊面團，旋轉著扯開就可以拉出薄膜，就算破了，斷面也很光滑，做面包是可以的啦！要做土司，就繼續摔打吧！最多半小時就能出手套膜了……
三. 小貼士
1、和面的水一定要冷的，不然會促使酵母發酵 ， 會影響出膜的，我之前一直不成功就是揉著揉著就覺得面團膨脹了，加上中途哄孩子，面團越是發酵的厲害，所以徹底失敗 。
2、黃油最好先放到冷凍室凍成硬塊，這樣加黃油到面團的時候會讓面團降溫，不用擔心天氣太熱揉著揉著發酵起來； 其次，這樣黃油就是一點點的融入到面團，等黃油完全融入時，膜已經出來了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎樣摔的 ， 就去看看《保羅教你做面包》第一集 。其實就是把面團摔兩下，它就變長了，然后疊起來，換個方向再摔！
4、希望愛面包的廚友們都能把面團套手上……加油，親愛的們，只有自己總結了方法 ， 才能得心應手！
###其它資料參考###區別在于最終成品的松軟程度 。
面包出膜，就是用手將面團輕柔的推開，緩緩伸展開來可以形成薄薄布滿手掌的手套膜狀態 。這個時候說明面粉中的面筋已經充分形成，做出來的面包會更加松軟 ， 而沒有出膜的面包烘焙出來口感會略硬 。

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