土豆絲怎么蒸？土豆是一種非常受歡迎的食材，價格便宜，營養豐富，口感特別好 ， 做法也特別多 。作為資深土豆控的我，感覺土豆無論怎么做都很好吃 ， 今天分享一道我特別喜歡吃的北方特色做法——蒸土豆絲，它在不同的地方有不同的名字，比如蒸土豆絲，洋芋擦擦 ， 土豆擦擦，撥爛子，拿糕，苦累，等等 。
曾經蒸土豆絲是農村的一道主食，當菜又當飯 。現在生活條件好了 ， 不會天天吃，偶爾饞了才做一次 。不像其他一些菜，隨著生活條件變化，慢慢就消失了，這道菜出現在越來越多的飯店里，非常受歡迎 。雖然很簡單，但很多人都蒸不好 ， 煮出來粘乎乎一坨一坨的，其實只要掌握一個小竅門，在家也能蒸完美 。下面來看看小竅門吧 。
【所需食材】土豆 ， 面粉（玉米面、生粉均可），鹽，蒜，辣椒 ， 小蔥，花椒粉，食用油，生抽，陳醋 ， 香油，辣椒油
【具體做法】
1、土豆去皮擦成細絲，洗去上面的淀粉，這樣口感更好，再控一下水分，不用控的太干 。再加少許食用油，攪拌均勻，讓每一根土豆絲都裹上一層油，形成油膜 ， 這樣蒸出來就是一根根的松散不粘連 。
2、然后加入加入面粉、玉米面或生粉 ， 攪拌到每一根土豆絲上都裹上粉就可以了 。面粉、玉米面或者生粉都可以，只用其中一種，或者兩種摻一起都可以，口感和成品有輕微差異，我經常用面粉做 。
3、撒在蒸屜上，開水上鍋 ， 大火蒸5-8分鐘，5分鐘口感有點點脆，多蒸2分鐘是面的，根據個人喜好 。
4、蒸熟后 ， 倒入盆中，加入少許鹽調味，趁熱攪拌均勻 ， 攪拌開，防止粘連 。然后放入蒜末、辣椒圈，蔥花，花椒粉，澆一點熱油，香味激發出之后，攪拌均 。
5、再加一點生抽、陳醋、辣椒紅油，香油，攪拌均勻，就可以開吃了，想吃味道淡的，可以不用加生抽陳醋 。
這樣做得蒸菜根根分明，特別好吃，蒸菜都是放涼了更好吃 。蒸熟后可以拌著吃，也可以放鍋里再炒一下吃，各有各的美味，飯店見的多是涼拌 。除了土豆，胡蘿卜 ， 豆角 ， 以及各種葉子菜都可以這樣蒸著吃，很好吃，吃不夠 。蒸之前，菜上水分不要太多，再拌一層油，是防止蒸好后成一坨一坨的關鍵，一定要記得哦 。
今天的分享到這里就結束了，喜歡吃和沒吃過的朋友 ， 可以在家里試一下哦，每天一個不重樣，喜歡可以關注一
口感比較軟，吃起來滑溜溜的，很勁道 。每到春天也會蒸一些時令野菜如面條菜、茼蒿或者白蒿等 。這種吃法最大程度保持原材料的營養不流失，并且少油少鹽，是一種科每次蒸菜的總量需要參考所用的蒸具，基本上以能均勻鋪滿蒸屜3厘米的厚度就差不多了，太少了蒸完容易過分軟爛、失去口感，也不值當折騰一次，而太多了不好蒸透，底層容易蒸過
蒸菜我平時也會經常來做著吃，比如蒸胡蘿卜絲、蒸土豆絲、蒸茼蒿、蒸豆角、蒸芹菜葉等，剛開始做的時候，我也會出現蒸出來的菜不散開、黏在一起，后來，經過慢慢摸索，是菜的干濕度！如果把握不好 ， 每次蔬菜洗干凈就控控水！菜上潮濕但水分不是很多，用普通面粉就可以做出松散的蒸菜！雖然蒸菜健康美味
就慢慢成了孩子們生活技能 。家里沒用過小麥粉，也沒用過玉米粉 。我家鄉吃蒸菜叫蒸炸，小時候 ， 我家吃得最多的蒸炸是蒿芝炸、苦瓜炸、牛肉炸等 。長大后才知道，其它很多菜般蒸菜用野菜比較多，比如“面條菜”、“掃帚菜”、“螞蚱菜”等，做來蒸菜，都是特別好吃的 。配上麻醬蒜泥，非常好吃，因為上面都裹了面粉，所以又能當菜又提起蒸菜，大多數人都認為很簡單，不就是加點面粉嗎？蒸一蒸就是可以吃了 ， 其實，蒸菜真的沒有說的那么簡單 。面粉加多少關系到蒸菜的質量和口感，蒸菜的時間也是很關鍵 。
