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蒸雞蛋為什么用冷水

雞蛋生活百科

蒸雞蛋用熱水還是冷水？蒸雞蛋用熱水 。因為用冷水很容易導致雞蛋蒸得不凝固，或者就算蒸好了也會不夠嫩滑 。另外還有一點需要注意的是，熱水的溫度需維持在45度左右，如果太熱的話，很容易燙成蛋花 。
步驟
首先將雞蛋打入碗中攪勻 ， 加入適量水 ， 鹽，花生油，蓋上保鮮膜后扎幾個小孔放入蒸鍋中蒸15分鐘 。然后把切好的火腿和蔥花撒在蒸好的雞蛋上，最后再撒點香油即可 。
作用
平時多吃一些蒸蛋，能吸收豐富的膽堿，這種物質可以直接作用于人類的神經系統，能提高腦細胞活性，對提高人類記憶力有很大好處，特別適合那些經常用腦和記憶力減退的人群食用 。蒸蛋還能調理脾胃，它可以入脾經和胃經，而且它口感軟糯，易于消化和吸收，能修復受損的胃黏膜，也能提高腸胃的消化功能 ， 對人類的脾胃不和，消化功能下降以及胃炎和胃潰瘍等常見不良癥狀都有一定的緩解作用 。除此以外平時多吃蒸蛋還能美容養顏也能延緩衰老 ， 更能預防癌癥發生 。并且雞蛋中的蛋白質十分豐富而且是屬于優質蛋白質，所以對肝臟組織的損傷有修復的作用 。
蒸雞蛋也叫蛋羹或者燉蛋，這是家家戶戶都有的一道美味菜，蛋羹的口感是否嫩滑取決于兩個最主要的因素：
第一個主要因素是水溫：冷水還是熱水？答案是熱水，確切來說是溫水，為什么呢？
冷水蒸蛋容易引起蜂窩狀的蛋羹，因為在受熱過程中 ， 自來水中空氣被排出，這樣蛋羹就會有小蜂窩，影響美觀和質量，口感也比較粗糙~用熱開水蒸蛋也不行，因為開水沖下去 ， 會成蛋花狀，不容易蒸出蛋羹來~用接近人體溫度35度左右的溫水蒸蛋 ， 則蛋羹表面平滑，口感鮮嫩~
第二個主要原因是水量：水的多少也影響著蛋羹的口感和嫩度 ， 水少了，則蛋羹硬 ， 水多了則蛋羹稀，那么多少的比例才是最佳呢？一般來說，蛋液和水的比為：1：1或者1：1.5，在這個比例之間的水量蒸出來的蛋羹十分滑嫩~
平常自己家也做蛋羹，除了要保持口感嫩滑之外 ， 也會在蛋羹里加入其它的食材，豐富蛋羹的口感和營養，你們也可以學學~
小魚干 ， 蝦米家中都常備一些 ， 做湯做蛋羹時加入其中，會讓蛋羹的味道更好！
具體這樣做：
用料：小魚干30克雞蛋2個生抽一勺鹽少許
做法：雞蛋磕破后放入玻璃碗中達成全蛋液放入清洗干凈的小魚干 ， 接著跳入生抽 ， 攪拌均勻后調入清水（1：1）放入蒸箱中時間10分鐘即可
小魚干很香 ， 蛋羹很滑，兩者在一起吃起來口感香滑互融 ， 你也試試吧~
蒸蛋關鍵是水量和水溫，我的做法是，用溫水不要用熱水和涼水，涼水蒸蛋不滑嫩，熱水直接把蛋液沖成了蛋花 ， 蛋液和溫水的比例最好是1:1 ， 加水的時候要不停的攪拌，使蛋液和水充分的融合，同時也排擠掉氣泡，這里前提是在打雞蛋液時要一個方向打 ， 在蒸蛋時的火候要掌握好，要用小火蒸個7-8分鐘就好，在3-4分鐘時要打開鍋蓋放下氣效果更好 。

###其它資料參考###用熱水蒸雞蛋 。因為用冷水蒸雞蛋容易不凝固，或者即使蒸了也不夠嫩 。另外需要注意的是 ， 熱水的溫度需要保持在45度左右 。如果太熱，很容易變成蛋花 。步驟先將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，加入適量的水、鹽和花生油，蓋上保鮮膜，扎幾個孔 ， 放入蒸籠蒸15分鐘 。然后把切好的火腿和蔥花撒在蒸好的雞蛋上，最后撒點香油 。功能平時多吃蒸蛋，可以吸收豐富的膽堿 。這種物質可以直接作用于人的神經系統，提高腦細胞的活性，對提高人的記憶力有很大的好處 。特別適合經常用腦，記憶力減退的人 。蒸蛋還能調理脾胃，能入脾胃經 。除此之外，它口感軟糯，易于消化吸收，能修復受損的胃黏膜，還能改善胃的消化功能 。它可以緩解脾胃不和，消化功能下降和常見的不良癥狀，如胃炎和胃潰瘍 。除此之外，平時多吃蒸蛋還可以在美容養顏中延緩衰老、防癌 。而且雞蛋中的蛋白質非常豐富，屬于優質蛋白質 ， 所以可以修復肝臟組織的損傷 。

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