蛋清干性發泡要多久 _打蛋器

蛋白打發要多久蛋白打發要多長時間？

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1、手打打發蛋白所需要的時間與打蛋白的手速和溫度有很大的關系，通常情況下將蛋白打發需要20-30分鐘左右。輕輕提起打蛋頭，蛋清會出現一個小尖尖，說明蛋清已經基本打發了。
【蛋清干性發泡要多久】
2、當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為干性發泡。如果繼續攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發失敗了。

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　用筷子打發蛋清的話，一般來說十分鐘左右即可打發好。需要注意的是，打發的過程中不能中斷，如果中斷的時間過長的話，很容易影響蛋清的膨脹。
首先，將將雞蛋的蛋白和蛋清分開，分開打發比直接打發雞蛋更容易使得蛋清膨脹起來。
其次，打發雞蛋的容器最好選擇沒有水分、油的。因為水分和油分很容易影響雞蛋的打發，蛋白和蛋清也最好完全分開來。
再就是，打發蛋清的時候最好按照一個方向來打發，順時針或者逆時針一個方向來打發。打發蛋清的時候最好持續打發，中間不要中斷。
還有，最好在打發蛋清的過程中往里面分次加入白糖，最好分個2-3次來加入白糖。白糖可以使得蛋清更容易起泡，不過最好不要一次性放進去。快速順著一個方向攪拌就可以將蛋清打發起泡，直到蛋清光滑雪白，尾端呈現出彎曲的狀態為止。
###其它資料參考###蛋清想要打成奶油狀，需要準備干凈無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然后將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然后放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然后繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
###其它資料參考###做蛋糕時，使用電動打蛋器打發蛋白，5分鐘之內可以完成。
材料：雞蛋1個、糖分15顆、打蛋器、無水無油容器一個
操作步驟如下：
1、15g糖分過篩，分離蛋清蛋白，將蛋白放到無水無油的容器中，使用打蛋器初步打發。
2、打蛋器把蛋白打出泡沫后，加入一半糖分，使用打蛋器高速檔位繼續打發。
3、等到蛋白體積膨脹到之前一半之后，加入所剩另一半糖分，繼續使用打蛋器高速檔位打發。
4、當蛋白表明出現紋路時，暫停打蛋器。
5、提起打蛋器，若蛋白尖角呈現彎曲狀，則此時蛋白已經形成濕性發泡。如果繼續打發，蛋白表面出現光澤感，下端挺立則為干性發泡。兩種形態均可制作不同種類的蛋糕。

###其它資料參考###問題一：做蛋糕蛋白要打發多久以我的實踐經驗來說基本是，蛋糕不會那么彭，但也可以。
開打之前，要明確的幾個原理：
1.砂糖在蛋白打發過程中的作用
絕大部分、幾乎所有的戚風蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手誤以為砂糖是蛋白打發不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打發。
實際情況是，砂糖在打發蛋白的過程中起阻礙作用，即砂糖會減慢蛋白質的變性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更穩定，不加砂糖打發的蛋白很容易消泡。
明白了這個原理，就很容易理解砂糖為什么要分次加入。特別是手工打發，一下子加入大量砂糖，會加入打發的難度，所以要分次少量加入。