1. 首頁 > 生活百科 > >

蛋清干性發泡要多久( 二 )

生活百科打蛋器


P.S.打發蛋白不一定非要用白砂糖，紅糖或者木糖醇之類也可以 。
2.塔塔粉在蛋白打發過程中的作用
塔塔粉本身是酸性 ， 主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性 。其實 ， 除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚風不加塔塔粉也是可以的，而且我確實也是不加的 ， 完全沒問題 。如果你實在不放心或沒信心，可以逐漸減少用量，或用幾滴檸檬汁或白醋來代替 。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打發
穩定的蛋白霜(即打發好的蛋白)放幾分鐘沒問題，但最好還是盡快使用 。所以 ， 如果你是第一次打發蛋白做蛋糕，請先做蛋黃糊部分 。(到目前為止，我還是習慣先做蛋黃糊 。）
已經消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因為基本不可能再重新打至發泡狀態 。
其它注意事項：
1.打蛋盆和打蛋器都要保證無水、無油 。
2.雞蛋越新鮮越好 。
3.蛋白、蛋黃要分利索 ， 蛋白中如果混有蛋黃，就很難打發了 。
4.低溫可以令打發的蛋白更穩定，我一般是從冰箱取出來直接打 。
5.糖分三次加入 ， 估計每次差不多量就可以，不需太過精確 。
6.如果是瓜型/球型打蛋器 ， 條數越多越容易打 。我習慣用螺旋型，但很多臺版書上都是用瓜型/球型，所以也用不著特意再去買個螺旋型 。
問題二：在家自己做蛋糕時要把打蛋清打成奶油狀，一般要多長時間？買個電動打蛋器，5分鐘左右搞定 。
[網購一個，不貴，我買了一個便宜的才30多塊錢，挺好用的]
問題三：做蛋糕！蛋清需要多久才能打出像奶油①先打出雞蛋的蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打 。盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃 。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發，如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密 。
②糖加完后繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發泡約7分發 。
③濕性發泡后繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏干性發泡約9分發 ， 為蛋白打發最佳狀態 。
問題四：做蛋糕的蛋清要打到什么程度把蛋清打發，打到發白把容器倒過來都不會流下來才可以 。
問題五：做蛋糕的時候蛋清要打多久？電動打蛋器，濕性1分多鐘吧，干性3分鐘 ， 要具體看打蛋器的功率
問題六：做蛋糕打蛋清多長時間打蛋清的工具個容器上不能有油和水，另外現在這個季節打之前雞蛋要冷藏一下，打的時候有打蛋器最好，如果沒有就只能用幾根筷子，但是打的時間肯定會比較長，加糖的量大概是蛋清重量的1/2 。
問題七：戚風蛋糕蛋白要打多久根據蛋量不同，打蛋器速度不同不一樣的 ， 一般兩個蛋3分鐘，四個蛋5分鐘的樣子 ， 如果想戚風長高一點蛋白打到十成發，即提起打蛋頭蛋白呈短尖峰壯，想戚風口感更軟一點，蛋白八成發，即提起打蛋頭成彎峰壯
問題八：如何制作蛋糕，尤其是如何打蛋清1、雞蛋不能從冰箱拿出來就用,要自然解凍后才能用的，并且要用打蛋器,或者是四只以上的筷子一起用才行,要朝一個方向打，不能亂打一氣的,中間不要停下，其實也只要十來分鐘(筷子打)就行了 。
2、用手打呀，基本沒有可能打得好，你應該買個手提電動打蛋器，我買的早，大憨35元一個 ，  蛋清通常幾分鐘就能打好 。
蛋清隨著攪拌升溫，溫度過高是不利于蛋白霜穩定的，另外，在蛋清里加入幾滴檸檬汁能穩定蛋白泡 。
問題九：做蛋糕手工打蛋白要多久這個可沒有時間限制，得根據你打的蛋清數量決定，不過本人是個人才，從一開始學到現在一次也沒打壞過，呵呵，你最好買個打蛋器?。。。?

相關經驗推薦