用筷子攪拌雞蛋清要多少時間才能攪拌成奶油？？要打約7~8分鐘 ， 總過程約為15~20分鐘，其他因素影響 。理想情況為10分鐘
用的3支筷子
1.選用新鮮雞蛋 ， 保證工具無水無油
2.分離蛋清（不能有蛋黃），打蛋白！先在蛋白盆里加入一小勺鹽 ， 這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止 ， 這大概要1分鐘 。
3.現在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內 ， 繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止 ， 這時候蛋白還是水水的 。這可能要3分鐘 。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已經發白 ， 仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了 。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下 。這大概要4分鐘 。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打，很快你的手會感覺有點沉 ， 蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的 。這要兩分鐘了！
做雞蛋羹時 ， 做法是有講究的，只要大家牢記“2放3忌”，保證蛋羹嫩滑無氣孔 。
第一忌：不攪拌均勻
很多人攪拌蛋液時 ， 非常的隨便，只是將蛋液隨便的攪拌幾下就放水 ， 其實這種做法是不對的，因為蛋液攪拌不均勻 ， 蒸出來的蛋羹吃著就會有疙瘩，甚至有時候雞蛋液蒸很久也不會凝結 。正確攪拌蛋液的方法是 ， 將雞蛋放入到碗中后，持續地朝一方向快速的攪拌30-40秒，直到攪拌好的雞蛋有很多小泡泡出現，就代表雞蛋攪拌好了 。
第二忌：冷水或熱水上鍋蒸
很多人將雞蛋液調好后，會直接放冷水或者熱水到雞蛋液中，其實調雞蛋液時，放冷水和熱水都是不對的，因為冷水會延長蒸雞蛋羹的時間，從而使雞蛋羹喝著不嫩，而熱水會使雞蛋羹出現大量的蛋花 ， 從而使雞蛋羹不成形 。所以蒸雞蛋時，最好放35-45攝氏度的溫水 。
【攪拌雞蛋攪拌多久】第三忌：雞蛋液直接和水蒸氣接觸
不少人將調好的雞蛋液放入到蒸鍋后 ， 直接開大火蒸，這時候蒸鍋中的雞蛋液會直接和水蒸氣接觸，從而導致雞蛋液表面變得高低不平 ， 其實正確做法是 ， 用保鮮膜將裝蛋液的碗包裹住，或者用一個盤子將蒸雞蛋羹的碗蓋??，这样可覇T苊饉羝氳降耙褐校?從而使雞蛋羹蒸的特別光滑 。
2放
第一：放黑胡椒粉
攪拌雞蛋液時，需要放少許的黑胡椒粉 ， 因為黑胡椒粉有去腥增香的作用，一般1斤雞蛋，放0.5克的黑胡椒粉即可，如果放得過多，會壓住雞蛋的鮮香味 。
第二：雞蛋羹蒸熟后，需要淋少許油
將雞蛋羹蒸熟后 ， 撒上香蔥、淋上生抽后 ， 還需要淋上少許的熱油，因為熱油可以逼出香蔥和生抽中的香味，從而使雞蛋羹吃著聞著更香 。
正確蒸雞蛋羹的方法：
【食材準備】：雞蛋2個、黑胡椒粉1克、溫水180ml、生抽3ml，食鹽、食用油適量 。
【蒸雞蛋羹的做法】：
第一步：首先將雞蛋敲碎放入到碗中 ， 然后朝一方向攪拌35秒，接著再將準備好的溫水、
食鹽、黑胡椒粉全部放入到蛋液中，繼續朝一方向攪拌20秒即可 。
第二步：蒸鍋中放入適量的熱水，同時將裝了蛋液的碗放入到蒸鍋中，接著再蓋一個盤子到蛋液碗上，最后開大火將雞蛋蒸8分鐘即可關火 。
第三步：將生抽和香蔥分別撒到雞蛋羹上，最后淋上少許的熱油即可食用 。
