蒸雞蛋羹時 ， 做法有講究，請大家牢記以上的“2放3忌” ， 保證蛋羹嫩滑無氣孔 。
###其它資料參考###雞蛋清的主要化學成分是蛋白質，奶油的主要化學成分是脂類物質 。所以你通過物理的方法（即用筷子攪拌）是不可能使雞蛋清變成奶油的 。
你所問的可能是“用筷子攪拌雞蛋清要多少時間才能攪拌成奶油狀”
在制作蛋糕時一般情況下要連續攪拌15分鐘左右，這個還取決于你的攪拌速度 。建議準備一個家用電動攪拌器省事方便多了 。
###其它資料參考###蛋白是蛋白，奶油是奶油 ， 不是一回事 。雖然蛋清加糖和奶油非常相似，但味道和使用性是不可替代的 。例如，植物奶油也可以代替奶油，兩者非常相似，但健康、營養價值完全不同 。植物奶油是由大豆等植物油、水、鹽和奶粉制成 。作為一種預打產品，它可以用于生日蛋糕、面包餡料、慕斯蛋糕和其他食品 ， 已被廣泛用于烘焙業 。氫化油 ， 俗稱 "植物奶油"、"植物脂肪末"、"酥油"、"植物黃油"、"植物黃油" 。
它被廣泛用于面包、奶酪、人造黃油、蛋糕和餅干的烘焙領域 。油炸食品 ， 如炸雞、炸薯條、炸雞等 。此外，氫化油還存在于巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和面包、黃油中 。這種添加劑在大多數快餐中都能找到 。這些令人胃口大開的食物，也都是氫化的 。
傳統工藝的人造黃油中的反式脂肪酸，會增加心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，世界各國紛紛限制食品的健康、營養、安全，都是很重要的，掛羊頭賣狗肉的醋都沒有什么意義 ， 所以可以把蛋清打成規則的黃油奶油 。如果你只是為了好玩，可以加入一份蛋白和一份糖，把奶油打發到穩定狀態 。蛋白霜 ， 就是這樣 。蛋白是面糊 ， 奶油是面糊 ， 它們是兩種不同的東西，但由于它們都是白色和蓬松的，初學者會感到困惑 。打發蛋清的最好方法是用電動打蛋器 。
如果沒有，你可以把水瓶的一端切成細條，然后快速反復地打，就可以做一個手動的 。用幾滴檸檬汁、白醋或朗姆酒打發蛋清 。另外，在蛋清中加入糖會使它更穩定 。一個蛋白加大約20克的糖 。直到筷子粘在直立的地方，把蛋碗倒過來就不會掉了 。另外 ， 要注意攪拌，不要環形攪拌，容易消泡 。打好的蛋白糊要盡快使用，以免消泡 。
###其它資料參考###你好，蛋清打發要放些塔塔粉的 。如果你沒有塔塔粉 ， 放幾滴白醋也可以 。根據打發程度放入白砂糖 ， 我做蛋糕手動打了幾次蛋清 ， 太累了，呵呵 。手動打發就是很累，還是打蛋器比較方便 。
制作蛋糕時蛋清打發基本步驟如下，這是新浪美食博客君之的方子，他是烘焙高手哦 ， 我經常用來做戚風蛋糕：
1.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖 ， 繼續攪打到蛋白開始變濃稠 ， 呈較粗泡沫時，再加入1/3糖 。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候 ， 加入剩下的1/3糖 。
2.再繼續打一會兒 ， 當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度 。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了 。但如果制作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打 。
當提起打蛋器的時候 ， 蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了 。
3.注意：打到干性發泡以后，就不要繼續攪打了 ， 如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成蛋糕制作的失敗 。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，否則打發的泡沫會消退 。
