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四川的青菜叫什么( 二 )

生活百科青菜


在整個酸菜的制作過程中，切記不能沾上油，否則把青菜放進泡菜壇里，整壇泡菜就壞掉了 。
青菜放進泡菜壇以后，要補充鹽，還要加入一點高度白酒 。
青菜放進泡菜壇以后，要補充鹽，還要加入一點高度白酒，并且壇子里的水，一定要把青菜淹起來 。讓他泡上一個星期左右，就可以取出來做酸菜魚或者其他菜了 。
四川的老泡菜壇里，一般都會泡著辣椒或者生姜，所以酸菜除了咸、酸外還會帶著一點微辣 。這樣的酸菜 ， 不管是做酸菜魚還是其他菜 ， 其口味都是特別好吃的，真正的具有川菜的特色 。

###其它資料參考###四川泡青菜是將青菜去菜頭老皮，洗凈晾曬去水分后放于泡菜壇內，加鹽、白砂糖、香辛料、料酒、姜黃等調料，經過乳酸菌發酵泡制而成，具有嫩脆鮮香、咸酸醇厚、口味獨特等特點 。
多用于調味做菜，有去腥、提味、增香、強化風味、促進食欲的作用 ， 是賓館、酒樓、居家常用的調料和輔料 。

###其它資料參考###1、四川的青菜頭又稱青菜頭疙瘩，蔬菜的一種，一般都把它腌制成咸菜來吃 。不過據營養醫生介紹，鮮青菜頭含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動 ， 而腌制后的青菜頭中含有致癌物質，因此 ， 吃新鮮的青菜頭比腌制后的青菜頭更健康 。
2、青菜頭含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富 。具體功效有提神醒腦 ， 青菜頭含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量 ， 激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用 。蝦米炒青菜頭其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生 ， 抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病 。還有開胃消食的作用，因為青菜頭腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化 。最后還能明目利膈、寬腸通便，是因青菜頭組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用 。
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###其它資料參考###四川的芽菜是芽苗菜或者是薺菜 。芽苗菜也稱豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出來的，這種菜口感好，營養價值也高，所以備受人們喜歡 。
芥菜也是一種比較常見的蔬菜，這種蔬菜葉子比較大，營養價值比較高，主要在亞洲種植，歐美地區比較少見 。
芽菜的原產地在宜賓 ， 宜賓古稱敘府，因此芽菜又稱敘府芽菜 。四川的芽菜口感一般比較重，很少獨立成菜，一般用來炒制肉沫、干煸四季豆、蒸咸燒白 。
芽菜口感比較鮮嫩，味道也很香，所以多用于調味，一些湯底經常用芽菜來調整味道，燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味 。
傳統的芽菜是選擇芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種 。甜芽菜產于四川的宜賓，這種食物創始于1921年 。
關于芽菜的來源還有一個傳說，據悉 ， 清朝乾隆年間，宜賓城內有夫妻 ， 家境貧寒，所以常年靠著芽菜來度日，后來，這種菜被人們發現，于是就開始暢銷起來 。
###其它資料參考###學名是藠頭或者薤 。
藠頭系蔥屬百合科一年生宿根草本植物，葉片細長 ， 與蔥相似，夏季成熟時開著淡紫的小花 。地面上長得像蔥的部分叫薤，長在土里的莖塊叫藠頭 。一般生長在田邊等比較濕潤的地方，生命力旺盛 。

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