香菜怎么炒的好吃嗎 _香菜

香菜怎樣炒好吃？

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香菜炒肉絲
準備材料：香菜1把，五花肉100克，生抽2勺，料酒2勺，五香粉適量，胡椒粉適量，蔥1段，蒜2瓣，鹽2克，花生油15克
具體做法：
五花肉洗凈，放冰箱冷凍至半冷凍狀態，取出先切成薄片，再切成細絲；
鍋中燒開水，倒入五花肉，再倒入料酒，汆燙至五花肉絲變色，出來浮沫后撈出；
把五花肉絲瀝干水分，倒入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒，少許五香粉和胡椒粉抓勻腌制一會兒；
香菜去根和外面的黃葉洗干凈后切成長段，長度在4到5厘米就可以；
鍋中倒入花生油，把五花肉絲倒入翻炒至水分收干，出來油脂；
倒入蔥花、蒜片炒出香味，這時的五花肉已經干癟炒熟；
倒入香菜段，再撒上鹽，倒入1勺生抽，快速翻炒均勻就可以出鍋了，香菜段不是太軟，香味濃郁，吸收了肉汁，味道更香，特別好吃。

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可以做香菜炒肉絲。
香菜炒肉絲（芫yán荽sui炒肉）是一道美食，主要流行于山東省濰坊市安丘市景芝鎮及周邊地區，屬于魯菜菜系。
原料：豬后肘肉、大葉香菜、大蔥、生姜（老姜）。
調料：醬油、味精、鹽、大豆油。
制作方法：
1、將新鮮細長的香菜摘掉菜葉并去掉香菜根部，放入溫水中洗凈。然后將香菜均勻切成3-4厘米左右的菜段，放在一邊備用。
2、將新鮮的豬后肘肉，切成3-4厘米左右的肉絲，放在一邊備用。
3、取少許大蔥（蔥葉或者蔥段均可）切碎或者切成1-2厘米左右的小段，放在碗里備用。
4、取洗凈的大姜少許，切成碎末或者1厘米左右的細姜絲，與切好的大蔥放在一起。
5、將炒鍋刷洗干凈（切記不可帶有油漬），放在爐火或者電磁爐上加熱直至鍋內沒有水分（要控制火候，不要糊鍋）。然后向鍋中注入適量的大豆油，等到熟油后，迅速將之前準備好的大蔥和生姜倒入鍋中，20-30秒后，將肉絲倒入鍋中炒香，加入適量醬油和開水。30-40秒后，將準備好的香菜段放入鍋中，同時加入適量的食鹽，不斷翻炒，大約50-60秒后停火，加入適量味精，翻炒均勻后即可裝盤。
注意事項：
1、在準備炒香菜前，一定要擇干凈香菜，確保沒有發黃的香菜葉和莖，以免影響香菜的口味。
2、擇干凈香菜后，一定要徹底切掉香菜的根部，然后要用溫水多次沖洗香菜，避免泥土遺留在香菜根部附近。
3、炒制香菜時，豬肉要切成與香菜粗細的肉絲，這決定了香菜炒制后的口感。
4、切記：炒香菜不能用花生油或者其他油制品，必須要選用較好的純大豆油，這樣才能保證香菜本身的味道。
5、炒香菜的過程中，炒菜者必須要注意控制炒菜的火候，同時要不斷地翻炒香菜。因為一旦火候過大或者翻炒不及時，香菜會從嫩綠色變成枯黃色，甚至會被悶熟，從而破會破壞香菜的正宗口味。
6、如果希望做出正宗的炒香菜，最好不要添加其他佐料，如辣椒、其他輔菜等。不過在極少部分地區，許多廚師會在炒香菜的過程中加入黑木耳。
###其它資料參考###1、香菜炒雞蛋。配料:雞蛋2個，香菜1梁，調味料，食用油。練習:1、雞蛋打勻，放入碗中攪拌均勻香菜洗凈，切成小塊3、鍋里倒入油，把雞蛋拌入鍋中，看到雞蛋略煮一會兒盛出放入碗中4、將香菜切成鍋內翻炒，如香菜完全炸透，放入雞蛋翻炒。