餡餅面怎么做又薄又軟圖解法？
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餡餅面又薄又軟的做法如下：
準備材料：普通面粉、鹽、餡料、蘿卜、雞蛋、蔥花、蠔油、雞精、食用油、花椒粉 。
1、首先和面，餡餅想要柔軟好吃，和面時水的用量最關鍵 。普通面粉 ， 加入2g鹽增加筋性，再分次少量加入溫水 ， 攪拌成沒有干面粉的絮狀，揉成光滑的軟面團，剛開始揉不光滑 ， 可以餳5分鐘再揉 。
2、揉光滑后，搓成條切成8個劑子，每個劑子再揉光滑，搓成條，抹上一層食用油，放在盤子里，蓋上保鮮膜，餳面40分鐘 。面要餳到位 ， 才更有彈性，更易操作 。
3、準備胡蘿卜餡料，蘿卜擦絲加鹽腌10分鐘，擠干水分，放3個炒熟的雞蛋、切碎的蔥花，再加蠔油、雞精、花椒粉、少許食用油 ， 攪拌均勻，餡料就調好了 。
4、案板上抹油，把餳好的面劑子拿過來，用手輕輕按開 ， 餳好的面非常有彈性，一按就開，中間放上餡料 。
5、再把兩邊向中間捏合，把餡料包起來 。然后捏住兩端輕輕拉長，這樣皮會更薄，從一邊緊緊地卷起來，這樣層次會非常豐富 。全部卷好后，蓋上保鮮膜松弛5分鐘 。
6、電餅鐺或平底鍋都可以，一鍋餅大概6到8分鐘，開中火預熱刷油，餳好的餅子用手輕輕按扁，放入鍋中，反復多次翻面，烙到餅子兩面金黃就完成了 。
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餡餅一定要皮薄餡大才好吃 。我烙的餡餅正是皮薄餡大，深得家里那兩位挑嘴的爺的喜愛 。那么怎樣做皮薄餡大的餡餅呢？
1、面粉放入盆中，加少許食鹽，加水揉成柔軟的面團 。
2、將面團蓋?。?松弛30分鐘 。經過醒面 ， 面團更加柔軟、延展性更好了 ， 面皮不容易破 。
3、醒面的功夫做餡兒 。我這次做的白菜、粉條、雞蛋餡兒:白菜剁碎輕輕擠去多余的水分 ， 粉條泡軟剁碎，雞蛋炒散放涼 ， 放少許花椒粉、生抽，放油拌勻，加鹽調味 。
4、將松弛好的面團直接整理成長條，揪成大小均勻的劑子 。
5、將面劑搟開搟薄，中間略厚邊緣薄 ， 包入多多的餡料，然后收口成包子形狀，并揪掉收口處多余的面 。
餡大皮薄的技巧和注意事項:
（1)皮要搟得稍薄一些，餡要多放，包的時候邊提拉面皮邊收口，這樣能包入更多的餡料，且餅皮會更薄 。
（2)另外因為餅皮較薄 ， 餡兒里盡量不要有又硬又大塊的蔬菜，比如白菜幫或者芹菜桿兒這樣的，要單獨剁得細一點，避免扎破餅皮 。
6、將包子按扁，尤其是餅中間收口處那一塊，要輕輕的向四周按壓延展，使其變薄 。
這里也是餅皮薄而均勻的技巧:一般餡餅烙出來，很容易出現中間收口處部位餅皮比較厚的情況，在揪掉多余面團的基礎上，再盡量把餅皮往四周按壓推開，餅皮整體會薄而均勻 。
7、電餅鐺刷油預熱，放入餅胚，烙至兩面金黃，為讓受熱均勻，中間要一次或多次翻面 。至上雙面均勻上色成金黃色，按壓餡餅側面有彈性 ， 即說明餅熟了，出鍋 。
皮薄餡大的餡餅就做好了，餅皮薄而柔軟 ， 餡多味香 。炒了青菜很多孩子不愛吃 ， 可以試試做成餡餅~
###其它資料參考###要點：
①把握面粉和水的量，用開水把面燙一下揉成團 。比如大碗里準備300克普通面粉，倒入180毫升剛燒開的開水，一邊倒一邊攪拌，攪拌大朵的面塊的時候，倒入15毫升玉米油，這個時候面已經不那么燙手了 ， 然后趁熱開始下手揉面 ， 揉成光滑柔軟的面團，蓋上蓋子松弛十分鐘 。
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