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餡餅怎么做才能皮薄( 三 )

生活百科餡餅


最后一點 ， 面團揉成型后一定要蓋住松弛半小時以上 。經過醒面 ， 面團更加柔軟，而且延展性大大提高 ， 包餡餅時不容易破皮 。
醒面的時間用來調餡 。
2、坐鍋倒油，打入幾顆雞蛋，用筷子不停的劃，炒成雞蛋碎關火晾涼 。油多倒一點，后面調餡時就不用倒油了 。
粉條泡軟并稍煮一下至七八成熟 ， 剁碎，與雞蛋碎倒一起 。倒入適量生抽、花椒粉、蔥末，拌勻腌著 。
3、大白菜切碎，撒少許鹽，剁碎一點，輕輕擠去水分，放入盆內，拌一下使油包裹它，然后加鹽拌勻 。
4、將面團拿出來，你會發現面團現在特別軟了 。不用揉 ， 揉搓成長條，分成大小均勻的劑子 。將劑子按扁，搟成中間略厚邊緣薄一點的餅 。
5、包入餡料，像包包子一樣收口，收口的過程中要邊收邊提拉著面皮，這樣餅皮會更加薄 。
最后，將收口處多余的面團揪掉 。這樣餅皮兩面就都很薄了 。要小心不要揪得過多露餡了 。
6、將包子輕輕按扁，中間收口處還有多余的面團的話 ， 輕輕向四周按壓，盡量讓餅皮均勻厚度一致 。
這里只輕輕按壓就可以了，不要搟，搟出來的餡餅口感很死 。
6、電餅鐺刷油預熱，放入餅胚，烙至一面均勻上色，翻面烙至另一面也金黃色，用手按壓一下側面，有彈性即說明餅熟了 ， 出鍋 。
喜歡的翻面后也可以給餅刷一層薄油 ， 餅皮一出鍋就會很軟 。我喜歡清爽一點，一般不刷 。圖片看著好像比較干，其實很軟的 。
真的餡大皮薄，比買的不知好吃多少倍 。您也試試吧！

###其它資料參考###餡餅是一種常見的面食做法，它外酥里軟 ， 營養豐富，制作起來非常省事，餡料可以是各種的食材，比如海鮮、蔬菜、肉餡等，主要突出咸香鮮口味，在宴席結尾時，也會有餡餅的出現，可見非常的受歡迎，很多朋友想吃，但總是處理不好，營養怎樣做？才能保證餡餅又軟又薄呢？
餡餅的家常做法
食材：面團、開水、溫水、西葫蘆、蝦皮、粉絲、蔥花
調味：食鹽、生抽、蠔油、芝麻香油
1、今天教大家一個半燙面的方式和面，這一盆面重約400克，用筷子做個記號 ， 如圖所示，從中間一分為二 。
2、左邊用開水和面，邊倒邊攪拌，右邊用溫水和面，邊倒邊攪拌，這就是半燙面的方法，既有燙面的柔軟，又有死面的筋道口感 。
3、把面絮揉成面團，讓半燙面和死面相結合，達到面光、盆光、手光的狀態即可，面團摸起來光滑，盡量偏軟一些，蓋上一層保鮮膜，靜置休息30分鐘 。
4、餡餅可以按照自己的喜好來，我用的西葫蘆，現在也是應季蔬菜，非常鮮嫩，一掐就出水，清洗干凈后，擦成細絲，加一勺鹽抓勻 ， 逼出內部水分 。
5、這個餡料推薦大家收藏一下，真的非常好吃，有西葫蘆、粉絲、雞蛋碎、蔥花，還要抓一把蝦皮，能起到增鮮的作用 。
6、按照個人的口味，加入半勺食鹽、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蠔油、半勺芝麻香油，順時針攪拌均勻 。
7、面團餳好之后，無需揉面，搓成長條后，分成均等的面劑，要比餃子皮大 ， 舀入適量的餡餅，用包包子的手法 ， 收口捏緊 。
8、也就是全部做出包子的形狀，然后將收口處朝下，輕輕按扁 ， 一個餡餅的生胚就做好了 。
9、用電餅鐺或者平底鍋都行，預熱刷上一層薄油，下入生胚之后，在上面也刷一層薄油，鎖住水分，中小火勤翻面，等兩面色澤金黃，即可出鍋 。

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