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食堂大鍋菜茄子什么做

生活百科茄子

茄子大鍋菜怎么做好吃茄？食材用料
茄子 3個、西紅柿 3個、肉 400克、姜 5克、蒜 5克、粉條 150克、炸豆腐塊 150克、炸素丸子 150克、油 適量、老抽 適量、生抽 適量、雞精 適量、鹽 適量、花椒 適量、大料 適量、辣椒 2個、料酒 適量、香油 少許
茄子大鍋菜的做法
1.先將切茄子切塊，放鹽，花椒鹽2小時以上 。
2.將西紅柿切塊
3.把姜，蒜切片 。
4.把肉切片
5.把茄子除水
6.油熱后，把茄子翻炒 。備用 。
7.油熱后把肉翻炒 。
8.加老抽上色，加料酒，加生抽，西紅柿，姜蒜 ， 翻炒 。
9.加水，辣椒，粉條 。
10.開鍋后把燒好的茄子，還有買的炸豆腐塊放到鍋中，放鹽 。燉20分鐘，轉小火 。
11.把素丸子放到鍋中，加雞精 。開鍋5分鐘即可 。
12.熟后加香油即可 。
我是大洋陽子 美食 廚房，我來回答你的問題 。
眾所周知 ， 燒茄子一定要過油 。如果在食堂做這道菜 。可能會造成一定麻煩 。所以我建議做別的菜 。
建議做東北亂燉，正好我的視頻里有東北亂燉的教程，您可以看一下 。
首先：大鍋菜的好吃的特點在于湯和味比較重要 ， 所以食堂茄子可以考慮燉菜和熗炒 。
燉茄子：燉茄子一定要先純原味燉制 。首先把茄子洗凈切條，在油蔥翻炒后，適量水，蓋鍋等著就可以，約十分鐘左右，等茄菜的味道透進湯里 ， 加入適量的鹽、醬油、茴香等調味品 ， 再根據所需加入粉條或者酥肉，熬湯收汁，美味的燉菜茄子就可以出鍋了 。
熗炒茄子：熗炒茄子的特點在于味道 ， 所以這個一定要注意把握好火候 。首先要準備好 ， 料酒、蔥、姜、蒜、花椒、老抽、花生油、食鹽、冰糖等必須材料 ， 還可以根據風味添加豆豉醬、甜面醬或者豆瓣醬等 。茄子洗凈切塊后備用（切塊一定不要太厚，薄塊即可） 。花椒放在花生油里炸一下，再放入蔥姜蒜翻炒，放入適量的料酒 ， 生抽或醬，在放入冰糖，調好汁味熗炒后 ， 放入茄塊 ， 翻炒約三分鐘，汁味進入茄子即可出鍋 。
不知道大家有沒有這個感覺:家常燒茄子沒有食堂的好吃 。有的甚至一度懷疑自己家里的鍋和油有問題 。其實并不是，還是沒有掌握好燒茄子的火候和技術 。想做好燒茄子，不妨試試這種做法吧:
【食材】茄子兩個、青紅辣椒兩個；
【配料】油適量、蔥兩棵、蒜三粒、淀粉適量、生抽老抽醬油蠔油各適量、鹽雞精十三香少許；
【具體步驟】
一、茄子去皮滾刀切塊，小蔥切蔥花、蒜切末兒備用；↓
二、調汁兒、生抽老抽醬油蠔油各少許加入空碗中，加入鹽雞精十三香少許 ， 加入一大勺清水，一小勺淀粉，調拌均勻備用；↓
三、切好的茄子倒入空碗，淋入一勺清水，使茄子濕潤以便裹上淀粉；↓
四、加入淀粉、再加入少許面粉 ， 然后抓拌均勻靜置；↓
五、起鍋燒油，油溫六成熱下入茄子過油炸，全程大火炸制，炸制金黃熟透，下入配菜辣椒稍微炸制，燙過油后撈出；↓
六、鍋底留少許油，下入蔥蒜爆香，倒入料汁，中小火熬至濃稠；↓
七、倒入茄子，翻炒均勻 ， 即可出鍋 。↓
成品展示:↓
1、有的做法是茄子不過油 ， 用鹽腌制后攥干水分，然后燒制 。有誰見過食堂里用過這樣做法 ， 這樣做沒有過油炸的好吃 。
2、油炸就一定不 健康 嗎？我覺得未必 。還是在于量的把握，山珍海味吃多了也不 健康。

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