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食堂大鍋菜茄子什么做( 二 )

生活百科茄子


3、做菜火候，油溫六成熱下油鍋炸茄子 ， 茄子吸油，全程旺火的話很快就熟了 。包括配菜的過油 ， 稍微燙一下即可 。

燒茄子特別吸油，用面糊把茄裹一下，鍋里放油炸至金黃 ， 撈出，把油倒出，放入蔥姜祘炒出香味放入番茄醬，放適量雞精，放入一小勺鹽，一勺白糖，淀粉化水倒入 ， 攪拌一下出鍋 。
我們食堂燒茄子

###其它資料參考###材料
主料：茄子2條 ， 豬絞肉適量 ， 香蔥1條，姜末，蒜末適量，豆瓣醬1大匙
【食堂大鍋菜茄子什么做】魚香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
水淀粉：比例為3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切小段 。
2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加調味腌，否則會咸） 。將魚香汁的所有材料混合在一只碗內，讓糖溶化 。
3、鍋內熱兩大飯碗的油 ， 將茄條放入炸 。
4、炸至茄條軟身 。
5、將茄子取出瀝干油份 。
6、倒出炸剩下的油，只留一點底油 。冷油將姜末、蒜末爆香 。
7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮 。豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量 。
8、放入豬絞肉炒散至熟 。
9、倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開 。
10、再放入炸好的茄條 ， 煮至水份快收干 。
11、倒入水淀粉勾芡 。水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了 。
12、將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了） ， 最后灑上香蔥粒上桌 。
###其它資料參考###茄子2個 ， 西紅柿1個，青椒1個，蒜子，鹽，糖，花生油 。
1、將茄子洗凈切塊，撒上一些鹽抓勻腌制10-20分鐘 。
2、青椒和西紅柿洗凈切塊 。
步驟3
蒜子一部分切片，一部分切末 。
步驟4
將腌好的茄子用力攥一些水分 ， 這樣炒起來茄子不會那么吸油 。
步驟5
鍋燒熱，放適量花生油爆香蒜片 。
步驟6
下入攥干水分的茄子中火翻炒至變色變軟 。
步驟7
放入西紅柿和青椒，調入1勺糖和適量鹽，大火翻炒均勻 。
步驟8
出鍋前撒上蒜末炒勻即可 。
輔料：干辣椒、蒜、醬油、糖、酒、鹽、雞精、蔥花、淀粉 。
1、將茄子洗干凈切成滾刀塊 。
步驟2
把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起 。
步驟3
鍋內放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子 。
步驟4
加醬油、糖、酒，翻炒一下 。
步驟5
稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁 。
步驟6
起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡 。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃 ， 如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的 。
茄子2條，姜適量，蔥適量，蒜頭適量，茂德公香辣醬1勺，鹽適量，生抽適量，雞粉適量，生粉適量，
1、蔥洗凈切段，干辣椒沖水后切段 ， 姜蒜切碎
步驟2
茄子沖洗后擦干表面水份，然后切成塊
步驟3
鍋內熱油后放入茄子大火炸到金黃色
步驟4
將炸好的茄子盛出裝盤，盤底可墊上兩張紙巾吸油
步驟5
鍋內加一點油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味
步驟6
將炸好的茄子倒入鍋中
步驟7
調入一勺香辣醬、兩勺生抽、幾滴老抽、適量鹽、淀粉水、蔥段

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