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做豆瓣醬豆要煮多久

豆瓣醬生活百科

豆瓣醬的正宗做法步驟和營養價值？？

做豆瓣醬豆要煮多久

文章插圖
豆瓣醬中最為出名的要算是四川的郫縣豆瓣了，郫縣豆瓣并不是一個品牌，而是郫縣這個地方生產的多個品牌的豆瓣醬 。你了解正宗的豆瓣醬要怎么做嗎?接下來，我跟你分享自制豆瓣醬的做法 。
自制豆瓣醬的做法
食材準備
干蠶豆500克，乾紅辣椒750克，白酒適量 ， 鹽適量 。
方法步驟
1、蠶豆用開水泡發，去皮后放入蒸鍋中蒸20分鐘
2、晾涼后剁碎，加入白酒，浸泡2天，可以略微曬一下
3、辣椒洗凈后放入開水鍋中煮幾分鐘，然后撈出放入攪拌機中打碎
4、將攪碎的辣椒，豆瓣混合 ， 加鹽拌勻，轉入容器中，加少許菜油封口 ， 腌制半月即可 。
正宗自制豆瓣醬的做法
食材準備
大紅袍辣椒500克，二金條辣椒500克，小米辣1斤，青花椒200克 ， 胡豆2斤，面粉200克，白酒2斤 ， 鹽1斤 ， 菜油4斤 。
方法步驟
1、將胡豆洗凈，去殼后放入沸水中煮1分鐘，撈出浸泡
2、豆瓣中加入面粉，拌勻后放入簸箕中發酵，放置40度左右環境
3、豆瓣經過1周長出霉，然后將長霉的豆瓣放入缸中，加鹽混合后翻曬
4、50天后豆瓣發酵成熟，放入白酒泡發，辣椒去蒂后切段加鹽腌制
5、將發酵的豆瓣和辣椒入缸混合，加入芫荽的辣椒和鹽混勻
6、倒入菜油隔絕空氣 ， 發酵3到5個月即可 。
家常自制豆瓣醬的做法
食材準備
鮮辣椒5斤 ， 2斤干辣椒，干豆瓣2斤，老姜1斤，紅花椒適量 ， 白酒適量 ， 鹽1斤，菜油適量 。
方法步驟
1、將豆瓣處理干凈，豆瓣用水洗凈 ， 挑出壞的部分然后開水鍋中煮幾分鐘晾干
2、然后用白酒浸泡豆瓣，另外辣椒打成辣椒醬，干辣椒和姜攪成粉末
3、取容器放入新鮮辣椒醬，然后放入姜末，拌勻后加入辣椒粉拌勻
4、然后倒入豆瓣，鹽，花椒拌勻 ， 加入菜油拌勻，密封后發酵1個月即可 。
豆瓣醬的營養價值與功效
豆瓣醬中富含蛋白質，鈉鉀銅等營養物質，豆瓣醬能夠增強食欲，延緩動脈硬化，降低膽固醇 ， 促進腸胃蠕動，增強食欲 。另外還能利溼消腫，健腦，增強記憶力，延緩衰老，增強免疫能力 。
做豆瓣醬豆要煮多久

文章插圖
食材：黃豆500g、水1000g、鹽180g、面粉適量、曲精適量 。
步驟：
1、黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍 。
2、把黃豆放到籠屜里面蒸煮1小時左右，然?；鹱匀唤禍?。
3、黃豆控干水分，降溫降到40℃以下，接種曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉 。把拌好的黃豆放在干凈的盒子 。
4、用布包好 ， 放到空架上面發酵制曲 。黃豆與面粉混合會開始發酵，表現為發熱，不要過于頻繁地打開看 ， 小心它著涼 。
5、溫度很高時要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻一翻，涼一涼，溫度降下來，再繼續，否則燒曲 ， 就會壞掉 。
6、40小時左右 ， 黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成 。豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲 。
7、把制好的曲，曬2天的太陽，曬干的黃豆有一股奇特的香味 。
8、然后洗曲，用涼開水快速洗，撈出 。
9、撈出后，放在容器里 ， 蓋上干凈的布發酵8小時左右，黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以了 。

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