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做豆瓣醬豆要煮多久( 二 )

豆瓣醬生活百科


10、鍋內加水1000克、鹽180克燒開，水溫放置在50℃左右 。
11、把黃豆曲裝入瓶子 。
12、加入準備好的鹽水，將裝好瓶的黃豆曲放在烈日下曬，上面用紗布蓋一下防蟲就可以，不要密封 。
13、兩天攪拌一次，曬一個月左右就可以食用，這就是曬好的黃豆醬 。

###其它資料參考###制作方法如下：
步驟1、把曬得半干的紅辣椒磨碎或剁碎，為了節省時間和精力我選擇研磨機磨碎，特別要注意的是辣椒剛磨好就立即加入鹽白酒和菜籽油，這一步特別重要 ， 可以防止做好的豆瓣醬泛酸冒泡，而且做好的豆瓣醬顏色不變，保持紅艷鮮亮 。
步驟2、先將發酵豆瓣清洗一下 ， 弄碎曬干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齊拌入磨好的辣椒醬中，調好鹽味 。
步驟3、將拌勻調好味的辣椒醬放入壇中，沿壇口緩緩倒入菜籽油，將豆瓣醬與空氣完全隔絕為止 ， 然后密封壇口 ， 等待豆瓣醬發酵好 。
###其它資料參考###1、精選2市斤豆子后用冷水泡一晚上 。
2、放入電飯鍋，加原泡豆子的水冒過豆子約一寸 。煮半小時，關電 ， 消氣后用漏網濾干水，豆子水留著備用 。
3、冷卻后裝入無油的瓦罐，順時針拌曲(超市有售 ， 甜酒曲)二袋，基本均勻就行了 。記?。壕魄嗔嘶崴?。
4、外面封個塑料袋 。放入衣柜，蓋上棉被 。關上衣柜門，發酵30小時 。
5、這是煮豆子剩下的水，記住不能放鹽，放了會酸，備用 。
6、發酵24小時后的黃豆 ， 豆寶寶身上己長了一層白色的絨毛 。記住 ， 如果長的是黑毛就證明豆子壞了 。
7、發酵30小時后，成功啦！
【做豆瓣醬豆要煮多久】
8、去年的這時段下一步應該曬太陽了 ， (曬了發硬，但香，有脆的感覺，不曬軟 ， 口感順，也香)今年省去了這環節 ， 不曬啦 。
9、放入3兩精鹽，1兩五錢辣掓粉 。
10、加1兩高度白酒，(去年放了3兩酒)倒入原備用煮豆子的水，攪拌均勻 。
11、面上蒙張保鮮模，蓋上半天后可裝壇啦 。
###其它資料參考###豆瓣醬做工復雜，少了中間的任何一步都成不了上好的豆瓣醬 ， 主要以優質紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，通過制曲、發酵、翻曬釀制等傳統工藝加工而成 ， 下面就給出豆瓣醬的做法 。
用料胡豆瓣 1斤半、小尖椒 6斤、普通海椒 3斤半、青花椒、干辣椒面、生菜油 大半桶、鹽 半包
豆瓣醬的做法
1、把胡豆瓣用水淘幾遍，直到把豆瓣上的小絨毛淘干凈 。
2、鋪開豆瓣們讓它們曬太陽 ， 把它們曬干 。同時把兩種辣椒也洗干凈曬掉表面的水分 。因為我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通紅辣椒，喜歡辣的可以全部用小辣椒 。
3、豆瓣們曬干后，將一瓶普通醬油，鹽，菜油倒入豆瓣里面，攪勻豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因為這一步豆瓣自己就會被佐料們榨熟的 。注意喲 ， 菜油要沒過豆瓣，不然會生霉的 。
4、把拌好的豆瓣們繼續曬，差不多要在三伏天里曬一個月，曬好后豆瓣醬是呈漂亮的醬油，豆瓣全也軟啦 ， 把辣椒們打碎5、將曬熟的豆瓣醬和辣椒混合 。這一步需要加鹽 ， 菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，邊混合邊嘗 ， 盡量咸一點因為淡了豆瓣醬會變酸酸的 。
6、最后一步就是把混合好的豆瓣醬裝入壇子里 ， 老式的砂壇最好啦！然后倒入生菜籽油，沒過醬兩指節好最棒！這里要注意的是豆瓣醬加菜籽油最好只到壇子里的三分之二，防止后期發酵后滿出來 。

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