小餛飩皮子怎么做 _面團

餛飩皮怎樣做？？

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餛飩皮制作方法如下：
準備材料：面粉500g、堿面2g、水180m 。
一、將面粉和堿面放入面盆中，和勻，一只手緩緩倒入清水，另一只手用筷子不斷攪拌面粉。
二、把面粉揉成光潔的面團，蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。
三、在案板上撒上面粉，將醒好的面團放在案板上，用搟面杖用力搟開。其間要注意不時撒入薄面，避免面團與搟面杖粘黏。
四、將面團搟成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片，再撒上少許薄面抹。
五、搟好的面皮切成寬約8cm的面片。
六、將面片疊放在一起，切成方形的餛飩皮。再按照洗好的口味準備好肉餡用料，如豬肉餡500g、鮮香菇50克、小油菜200克、姜末5g、醬油20ml、鹽5g、香油5ml、雞蛋一枚等。

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做餛飩皮方法：
用料：中筋面粉（普通面粉）180g、玉米淀粉（可用面粉代替）10g、水70g、雞蛋液25g 。
1、準備材料，中筋面粉、玉米淀粉、雞蛋液、水，沒有玉米淀粉的用中筋面粉替代。
2、中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中，雞蛋打散后和水混合后分次加入面粉里。
3、用筷子攪拌均勻，成絮狀。
4、混合揉成團，沒干粉的狀態。剛活好的面團比較硬，蓋上保鮮膜醒15分鐘，醒面后面團會變軟。
5、醒好的面團再揉一會兒，揉勻揉成光滑的面團。
6、再蓋上保鮮膜醒15分鐘，醒完后再揉勻。
7、揉勻后的面團已經非常柔軟光滑，把面團一分為二，一半面團包裹好保鮮膜繼續醒。
8、切好的面團是沒有氣孔的，說明揉到位了。
9、臺面上撒上一層玉米淀粉防粘，多撒點，搟面杖像這樣從中間沿著“米”字箭頭方向向四周搟，用力要均勻。每次由中間向四周輻射搟會越搟越大越搟越薄。
10、醒完以后的面很軟有延展性，很容易搟大搟薄搟成薄皮。
11、差不多這個狀態，比較薄了。
12、正面也撒上一層薄薄的玉米淀粉，正反面都撒了粉防粘。
13、像這樣“Z”字形來回折疊起來。
14、用刮板均勻分成幾段。（分段的時候注意每次都要垂直于邊緣）。
15、取一段展開，就是這樣一長條面片了。
16、把所有面片展開，兩邊對齊疊放起來。
17、按自己需要的尺寸（大餛飩皮、小餛飩皮）將面皮等分切成一段段，得到成品餛飩皮。
18、得到一疊36張餛飩皮，一家三口吃一頓絕對夠了。

###其它資料參考###1、材料：?面粉500克，鹽5克，清水220克，紅薯淀粉適量。
2、第一步就是先在面粉里加鹽，這樣出來的皮才夠韌。
3、做餛飩皮用的面團要和的硬一點，盡量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然后蓋個盆什么的放在那醒置15分鐘左右，期間再去揉幾次。
4、面團醒置的過程來做粉包，用紗布一塊，包入適量紅薯淀粉后扎緊袋口，等下代替面粉使用，面團醒置好了之后，兩面都施一層淀粉。
5、然后用搟面杖慢慢搟開，邊搟邊卷邊均勻施力往前推，搟的過程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放開，換一個方向又重新卷，如此反復幾次把面皮搟到自己想要的厚薄度。
6、面皮搟好之后全部攤開，然后用搟面杖比著劃成四方塊就好了。
###其它資料參考###餛飩皮制作方法如下：
準備材料：面粉500g、堿面2g、水180m 。