小鯽魚如何做好吃又簡單？
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鯽魚簡單又好吃的做法是：
用料：鯽魚看需求、糖3克、鹽2克、生抽20克、姜適量、蒜適量、干辣椒3個、花椒適量、八角1個、豆瓣醬20克、蔥1根（適量）、香菜1根（適量）、油適量、水沒過魚 。
步驟：
1、處理材料，鯽魚和配料 。豆瓣醬，鹽，糖，姜末，蒜末，蔥花，生抽，干辣椒，花椒，八角，香菜，油 。
2、1步 ， 鍋中倒油，油熱將鯽魚下鍋煎 。2步，鯽魚一面煎金黃，再翻過來煎另一面（煎魚不要總是翻面，翻動一次就好，這樣魚皮不易破）3步，鯽魚煎好，小火下姜末、蒜末、干辣椒、花椒、鹽、糖、八角、豆瓣醬和生抽，把味料用小火煸炒一下 。4步，味料香味出來后，倒入水 ， 蓋上鍋蓋開大火燜煮，讓魚入味 。5步，等鍋中汁收的差不多了，撒上蔥花和香菜就可以出鍋 。
3、煎魚不破皮小技巧：1、煎魚前可以在油里放一點鹽 。2、煎魚前可以用生姜涂一遍鍋 。3、魚下鍋前一定要把魚身上的水擦干，既不容易破皮 ， 也可以防止熱油飛濺 。4、一定要等鍋熱之后再倒油 。5、煎魚時用小火，魚下鍋不要馬上翻面，等一分半鐘左右魚定型了再翻面，也不要頻繁翻面，每次翻面前先輕輕推動一下魚身 。
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鯽魚是生活中經常會吃的一種食物 ， 一般都是紅燒鯽魚，鯽魚湯的味道非常好，又可以補充身體所需要的各種營養物質，男女老少都可以吃，身體虛弱的人適當的吃一些就非常不錯 ， 制作鯽魚的方法還有很多 ， 下面就來和看一下鯽魚怎么做好吃 。
鯽魚怎么做好吃想要讓鯽魚做得好吃 ， 就可以準備幾條小鯽魚，準備一些圓白菜葉，生菜，食用油 ， 精鹽 ， 醬油 ， 食醋，白糖，白酒 ， 五香粉，香葉片，大蒜片 ， 生姜片，大蔥段，八角粒 ， 然后鯽魚宰殺清洗干凈，水分瀝干，放到油鍋里面煎到金黃，圓白菜葉洗干凈瀝干水分 ， 然后鍋里面加入白酒，白糖 ， 食醋，醬油，精鹽，五香粉以及自來水燒開，再加入香葉片，大蒜片 ， 生姜片，大蔥段，八角粒，燒好以后澆到已經過油的小鯽魚上面 ， 一直到淹沒為止，需要腌制5分鐘到10分鐘左右，在高壓鍋底涂一些食用油 ， 然后再鋪上圓白菜 ， 也可以避免粘鍋出現，把已經腌制好的小鯽魚整齊的擺放在上面，每一層都需要用生姜片以及大蔥段 ， 大蒜片分隔開來，再倒入調好的湯汁淹沒魚體，用大火燒開，放氣以后再改成小火燜煮15分鐘左右就可以吃了，味道非常不錯 。
如何做鯽魚湯制作鯽魚湯需要準備一些豆腐搭配 ， 這樣味道可以更好，把鯽魚宰殺反復清洗干凈，里面的黑膜一定要去除干凈，這樣才能避免腥味太重，在制作鯽魚湯的時候把兩面煎到金黃，再加入適量的米醋去除，這樣顏色會非常好看 。做鯽魚湯有一樣是不能少的，就是生姜，生姜是可以達到去腥味作用的，等到鯽魚湯快好的時候再加一些香菜，能讓味道更加鮮美，如果想要把湯做的更加好吃以及好看 ， 還可以加入適量的枸杞，能夠讓營養價值變得更加豐富，煮鯽魚湯時間不要太長，大概10分鐘左右，出鍋的時候根據自己的口味加一些米醋，這樣就能達到去腥味作用，而且米醋的顏色比較淡，放進去不會影響到魚湯的顏色，也能達到一定提鮮效果 。
